BRANZINO AL VINO IN PADELLA

Pulite o fate pulire il branzino dal pescivendolo. Prima di cucinarlo lavatelo bene dentro e fuori e asciugatelo con carta da cucina. Mettete dentro un pizzico di sale, pepe se volete, lo spicchio d’aglio fatto in 2 pezzi, 1 rametto di rosmarino, 2 pezzetti di limone, 2 foglie di salvia e condite con un filo di olio EVO (Extra Vergine di Oliva)

Mettete il pesce in una padella antiaderente in cui entri bene, conditelo con un filo d’olio e fatelo andare coperto a fuoco medio-basso.

Dopo 3 minuti bagnate con la metà del mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fate sfumare brevemente, poi raccogliete col cucchiaio il sughetto che è in padella e spargetelo sopra il pesce.

Rimettete il coperchio e proseguite la cottura per altri 4 minuti. Verificate che gli occhi siano diventati due palline bianche. Alzate un po’ il pesce e controllate che il lato di sotto sia cotto, con la pelle bruciacchiata come nella foto.

Girate attentamente il pesce con spatola e forchetta, coprite la padella e cuocetelo dall’altro lato per altri 6-7 minuti. A metà sfumate col vino restante e bagnate il branzino col sughetto in padella.

Prima di toglierlo dal fuoco controllate che all’interno la carne sia bianca. Pulitelo, conditelo con olio buono e servitelo in tavola spolverato di prezzemolo tritato e accompagnato da pezzi di limone.