VELLUTATA DI SEDANO

Preparate 700 ml di brodo vegetale perfettamente salato. Fate soffriggere nella casseruola con 1 cucchiaio di olio d”oliva la cipolla tritata per 10 minuti a fuoco dolcissimo. Rimestate spesso e sorvegliate che non non si bruci. Staccate le coste del sedano e lavatele sotto l’acqua corrente conservando un po’ del fogliame verde che dà molto profumo. Eliminate col coltello eventuali parti rovinate e infine tritatele. Lavate, pelate e fate a pezzetti la patata. Quando la cipolla sarà a punto, aggiungete in casseruola sedano e patata e versate brodo caldo fino a coprire a filo le verdure. Fate prendere l’ebollizione, coprite e regolate la fiamma in modo che il brodo sobbolla dolcemente. Ogni tanto rimestate. Nel frattempo friggete con pochissimo olio di oliva il pane fatto a dadini. Dopo circa 20 minuti dovrebbero essere teneri sia il sedano che la patata. Spegnete e frullate direttamente in casseruola col pimer a immersione fino ad avere una crema omogenea. Controllate di sale, grattate un’ombra di noce moscata e valutate se la consistenza della vellutata vi piace, altrimenti tenete ancora un po’ sul fuoco la casseruola per farla addensare oppure aggiungete qualche cucchiaio di brodo o acqua per diluirla, tenendo presente che si addenserà comunque quando la temperatura calerà a quella a cui la servirete. La vellutata è buona calda o tiepida, in estate anche fredda. In genere non si mette formaggio ma spesso si macina sopra del pepe. Servite con un bel “C” di olio sopra il piatto, i dadini di pane e un po’ di paprika dolce, che ci sta molto bene. Si conserva 2 giorni in frigorifero in un recipiente chiuso e potete congelarla, con durata di 4 mesi nel freezer.