SEDANI ALLA CONTADINA

Mondate e lavate accuratamente il sedano, poi eliminate i fili se presenti sul lato esterno delle coste tirandoli con un coltello dall’alto verso la base e infine tagliatelo a pezzetti di 5 o 6 cm di lunghezza. Mettetelo in una padella dal buon coperchio con la cipolla tritata grossolanamente, il pomodoro a pezzi, lo spicchio d’aglio intero senza camicia e la foglia di salvia. Del sedano mettete anche alcune foglie, danno molto profumo. Se non è stagione per avere il pomodoro ben maturo e saporito, mettete 4 cucchiai di passata. Sistemate le verdure in modo che stiano piane in unico strato, schiacciando le estremità delle coste per appiattirle ed eventualmente dividendo i pezzi più grossi, quelli vicini all’attaccatura della base. Una volta sistemate con ordine le verdure, versate acqua fredda fino a coprirle bene, un po’ di più che a filo, unite 3 cucchiai di olio di oliva, piazzate sul fuoco e mettete il coperchio. Per il momento salate pochissimo, perché la messa a punto definitiva del sapore la farete in seguito. Regolate la fiamma in modo che i sedani cuociano molto pacatamente, sobbollendo appena e consumando a poco a poco l’acqua. La cottura sarà sempre col coperchio e non si può dare una durata precisa, ma ci vorrà circa un’ora e mezzo a seconda dalla durezza dei sedani. Ogni tanto controllate e a metà cottura, dopo 40-50 minuti, girate i pezzi perché si possano cuocere bene da tutti e due i lati anche quando il liquido comincerà a calare. Alla fine i sedani dovranno essere teneri come il burro e lasciarsi forare o tagliare senza sforzo dalla forchetta. Si potrà togliere il coperchio solo quando i sedani saranno già abbastanza teneri. Se ci fosse bisogno di aggiungere acqua, fatelo con poca acqua calda per volta. Alla fine assaggiate, regolate di sale e pepe e fate in modo che ci sia abbondante sughetto. Questi sedani si conservano 3 giorni in frigorifero dentro un contenitore chiuso. Si possono congelare e durano 3 mesi nel freezer.