CAVOLO STRASCICATO – Ricetta di Piero Benigni – È un piatto popolare semplice, buono e molto salutare, amatissimo in tutta la Toscana. Si fa come contorno oppure, aggiungendo la salsiccia, come pietanza completa.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti per 2 persone

500 g cavolfiore

150 g passata di pomodoro

30 g olive nere (denocciolate)

2 spicchi aglio

2 cucchiai olio di oliva

120 g salsiccia (aggiunta facoltativa)

q.b. aceto

Vi servono

Fornello

Pentola o vaporiera

Padella

Tagliere

Coltello

Cucchiaio di legno

SOPRA: cavolo, salsiccia e olive tritate in padella

SOPRA: Aggiunta del pomodoro

SOPRA: il cavolo pronto, a fine cottura

Mondate e lavate il cavolfiore, dividetelo a cimette e lessatelo in acqua o a vapore lasciandolo al dente. Dividete ulteriormente le cimette e i rametti in pezzi più piccoli. Tritate l’aglio, mettetelo a imbiondire in una capace padella con 2 cucchiai d’olio e unite la salsiccia spellata e schiacciata con la forchetta. Mischiate bene, aggiungete anche il cavolo e le olive tritate, fate insaporire 5 minuti e sfumate con 1 cucchiaio di aceto. Fate evaporare completamente e unite la salsa di pomodoro. Salate moderatamente, ricordando che la salsiccia, se la usate, apporta del sale. Fate cuocere per 20 minuti, poi assaggiate e mettete a punto di sale e pepe, stando sempre leggeri. Continuate rimestando spesso per altri 5 minuti o fino a quando il cavolfiore non sarà perfettamente cotto. Alla fine lasciate il cavolo asciutto oppure aggiungete un po’ d’acqua per avere abbondante sughetto e servite ben caldo. Si conserva 1 giorno in frigo in un contenitore chiuso o protetto con pellicola alimentare. Nel riscaldarlo aggiungete qualche cucchiaio di acqua per ammorbidirlo. Non consiglio di congelarlo.