SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA – Ricetta di Piero Benigni – Piatto semplice e buonissimo, diffuso ed apprezzato in tutto il Meridione. Le origini sono siciliane e lo preparavano i carrettieri per mangiarlo freddo nei loro spostamenti. Ha alcune varianti, tra cui l’uso della mollica tostata al posto del formaggio o l’aggiunta di pomodoro a pezzi quando era disponibile. Questa è la vera ricetta originale.
Ingredienti per 2 persone
Vi servono
Tritate normalmente il prezzemolo e molto finemente l’aglio, eliminando il germoglio se presente. Potete anche farlo a crema con lo spremiaglio. Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente poco salata. Scaldate l’olio in una padella e fate rosolare a fuoco dolce l’aglio e il peperoncino che volete. Dopo 3′ mettete una presa di prezzemolo e continuate a cuocere ancora 2′. Bagnate con poca acqua della pentola e unite gli spaghetti scolati molto al dente. Serbate l’acqua degli spaghetti e usatela, versandola a goccetti, per finire la cottura rimestando di continuo. Quando gli spaghetti saranno al dente spegnete e mettete il formaggio. Mantecatelo con la pasta aiutandovi con l’acqua di cottura fino ad avere il piatto ben cremoso. Aggiustate di sale e mettete ancora prezzemolo. Rimestate e servite spolverando con altro formaggio. Il piatto si conserva 2 giorni in frigo e si può congelare, con durata di 3 mesi nel freezer.
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