SPAGHETTI ALLO SCOGLIO – Ricetta di Piero Benigni – Questo piatto, di origine partenopea, è ormai diventato un classico della cucina italiana che porta in tavola il sapore e il profumo del mare.
Si fa classicamente con cozze, calamari e altri molluschi, vongole, gamberi e altri crostacei. Ne esistono due versioni, una in bianco e l’altra col pomodoro, ambedue squisite, ma si fanno anche con lo zafferano, in genere senza pomodoro.
Più avanti illustrerò queste varianti. In questa ricetta li prepareremo in bianco.
Ingredienti
- 200 gvongole
- 300 gcozze
- 300 gcalamari
- 150 gseppioline (a piacere)
- 300 ggamberi e altri crostacei
- 320 gspaghetti
- 2 spicchiaglio
- q.b.peperoncino
- q.b.prezzemolo
Strumenti
PER GLI SPAGHETTI ALLO SCOGLIO VI SERVIRANNO
- Fornello
- Padella
- Padella piccola
- Pentola
- Tagliere
- Coltello
Preparazione
Sopra: si rosola l’aglio
Sopra: si fanno aprire cozze e vongole
Sopra: quando l’aglio è dorato si aggiunge il pesce
Sopra: intanto si butta la pasta
Sopra: pasta e pesce cuociono assieme.
Sopra: aggiunta in padella della pasta e di cozze e vongole
Sopra: si finisce la cottura
SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
Ricetta di Piero Benigni
Tritate l’aglio e mettetelo a soffriggere nella padella in cui cucinerete la pasta e che dovrà essere di buone dimensioni. Se vi piace, aggiungete del peperoncino.
Mettete al fuoco l’acqua per la pasta. Tritate il prezzemolo. Pulite i calamari e tagliateli ad anelli e a pezzetti. Dividete in due le seppioline, se ne avete.
Lavate i crostacei. Pulite i gusci delle cozze se sporchi e lavateli bene, insieme alle vongole.
Mentre l’aglio soffrigge, in una padella più piccola fate aprire cozze e vongole. Mettetele con solo un cucchiaio di vino bianco secco, coprite e aspettate che siano aperte.
Controllate che non ci sia sabbia sul fondo di cottura, poi mettete da parte.
Potete trovare maggiori informazioni su come cuocere le vongole nella ricetta degli spaghetti alle vongole, di cui vedete il link in calce a questa ricetta.
Quando l’acqua bolle, buttate la pasta. Subito dopo aggiungete in padella crostacei e molluschi, girate e iniziate a cuocerli a fuoco medio.
Richiederanno 6-7 minuti, esattamente quanto ci metterà la pasta a essere ben al dente. Poco prima che la pasta sia a punto, riaccendete il fuoco sotto il padellino di cozze e vongole.
Quando la pasta sarà ancora molto molto al dente, scolatela e passatela in padella. Subito dopo aggiungete cozze e vongole.
Girate e saltate fino a che la pasta non sarà a punto, poi servite subito spolverando con prezzemolo.
Buon appetito!
RACCOMANDAZIONE
La pasta va tolta veramente al dente, perché starà in padella 2 o 3 minuti per assorbire l’acqua che fa il pesce. Ricordatelo e non scuocetela!
VERSIONE COL POMODORO
Prendete 300 g di pomodori maturi e tritateli molto minutamente. Aggiungeteli all’aglio quando sarà rosolato, prima della pasta. Daranno un colore rosato e aggiungeranno profumo.
VERSIONE CON LO ZAFFERANO
Ne basterà una bustina. Scioglietelo in un mestolino piccolo di acqua della pasta e versatelo in padella subito dopo la pasta. Non mettete pomodoro.
LINK UTILI PER GLI SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
https://blog.giallozafferano.it/pierobenigni/spaghetti-allo-scoglio/
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