SPAGHETTI ALLO SCOGLIO

Potete usare un misto di pesce fresco per scoglio, spesso reperibile già pronto nei supermercati e nelle pescherie, oppure farlo preparare. Il misto è reperibile anche in mattonelle surgelate e sarà meglio usarne uno indicato come dose per 4 persone perché il piatto deve essere ricco. Se è fresco mettetelo in un colapasta, lavatelo sotto l’acqua corrente e lasciatelo a scolare. Scaldate l’olio in padella e fate dorare l’aglio tritato grossolanamente e il peperoncino che volete. Unite il misto, bagnate con poco vino bianco e fate sfumare. Salate di misura e mettete una presa di prezzemolo. Rimestate bene e spegnete appena le cozze si aprono. Buttate la pasta e scolatela ben al dente in padella conservando l’acqua della pentola. Spostatevi su un fornello potente e finite di cuocere rimestando e saltando fin quando non sarà a punto, bagnando con l’acqua messa da parte versata a goccetti. Se usate un surgelato potete decongelarlo prima o metterlo come esce dal freezer. In ogni caso mettetelo in padella, bagnate col vino, fatelo decongelare se necessario e spegnete appena è ben caldo. Non cuocete di più. In ogni caso alla fine controllate di sale e servite su piatti caldi, spolverando con altro prezzemolo.