LINGUINE CON LE COZZE

Mettete al fuoco la pentola con l’acqua per la pasta con pochissimo sale perché l’acqua delle cozze con cui finirete la cottura ne contiene abbastanza. Tritate aglio, pomodoro e prezzemolo. Lavate bene le cozze sotto l’acqua del rubinetto e togliete il bisso. Mettetele in padella a fuoco medio-alto e copritele. Dopo alcuni minuti iniziano ad aprirsi. Smuovetele col forchettone e appena saranno tutte aperte spegnete. Non cuocetele di più, perderebbero sapore e profumo. Passatele in una ciotola e togliete parte dei gusci. Se nel liquido di cottura ci fossero frammenti di guscio passatelo con un colino. Buttate la pasta. Lavate velocemente la padella e rimettetela al fuoco con l’olio, l’aglio tritato e il peperoncino. Appena l’aglio inizia a dorarsi spegnete il fuoco, aggiungete la metà del prezzemolo tritato e il pomodoro, mischiate e aspettate che la pasta sia pronta. Quando la pasta sarà cotta solo a metà, dopo circa 5 minuti di cottura, passatela in padella conservando l’acqua della pentola e riaccendete il fuoco a fiamma alta. Versate in padella il liquido delle cozze, fate prendere calore e proseguite la cottura rimestando e saltando quasi di continuo. Se l’acqua delle cozze non fosse sufficiente a terminare la cottura, aggiungete a goccetti quella della pasta. Quando alla pasta mancherà solo un minuto ad essere al giusto punto di cottura, aggiustate di sale, aggiungete le cozze e rimestate ancora fino a che non sarà a punto. Servite senza indugio, spolverando i piatti col prezzemolo restante e pepe per chi vuole. Buon appetito!