PASTA CON SUGO DI CALAMARI

Questo sugo si fa facilmente e dovete osservare solo la regola di non cuocere troppo i calamari, altrimenti diventano stopposi, coriacei e perdono sapore. Più avanti spiegherò chiaramente come procedere. Pulite o fate pulire il calamaro dal pescivendolo, così a casa vi resterà solo da lavarlo bene dentro e fuori.

Tritate lo scalogno e mettetelo nella padella in cui finirete di cuocere la pasta con 3 cucchiai di olio EVO (Extra Vergine di Oliva). Fatelo rosolare a fuoco basso e dopo 2 minuti bagnatelo con 2 cucchiai di vino bianco secco. State ben attenti che non si bruci, cosa che adora fare.

Dopo 6 minuti aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e le zucchine tritate a dadini o a fettine. Bagnate con poco vino bianco secco e fate andare per altri 8 minuti. Intanto tagliate i pomodorini a pezzetti piccoli e fate il calamaro ad anelli abbastanza stretti. Tritate anche tentacoli e alette.

Dopo questa cottura le zucchine saranno cotte a metà e vanno bene così, perché cuoceranno ancora circa 5 minuti prima che il piatto sia pronto. Dovranno comunque restare scottate e non troppo tenere. Aggiungete i calamari, i pomodori a pezzetti e 1 cucchiaio o due di passata di pomodoro. Salate e pepate.

Alzate la fiamma, fate cuocere 2 o 3 minuti e vedrete che i calamari prima diventano bianco sporco e poi bianco chiaro. La loro cottura è pressoché terminata. Non cuocete di più, perché perderebbero sapore e diventerebbero piccoli e coriacei. Si perfezioneranno saltando gioiosamente con la pasta.

A questo punto dovete aggiungere la pasta cotta al dente, girare, rimestare e spadellare per un minuto circa. Aiutatevi con poca acqua di cottura, che vi darà anche un po’ di sughetto. Servite subito spolverando col prezzemolo rimanente.

Buon appetito!