SPAGHETTI ALLO SCOGLIO CON CARCIOFI E ZAFFERANO

Qui sotto la ricca confezione di misto per scoglio surgelato. Fatela scongelare naturalmente o col microonde o semplicemente mettendola su fuoco basso nella padella che userete, senza niente di aggiunto. Quando sarà scongelata, passate tutto in una ciotola. Mettete al fuoco la padella con 4 cucchiai d’olio di oliva, l’aglio tritato, i carciofi mondati e affettati sottilissimi, metà prezzemolo e se volete del peperoncino. Cuocete a fuoco vivace, sfumando dopo qualche minuto con un cicchetto di vino. Dopo circa 10 minuti i carciofi saranno ben scottati ma non troppo teneri e così devono essere. Aggiungete in padella il liquido del misto scoglio, lo zafferano, mischiate, scaldate bene poi spegnete e aspettate che sia pronta la pasta. Assaggiate e mettete a punto di sale. Buttate gli spaghetti in acqua bollente normalmente salata. Passati 5 minuti da quando li avete buttati, quando saranno ancora molto al dente, riaccendete il fuoco sotto la padella e aggiungete gli spaghetti scolati. Conservate l’acqua della pentola. Tirate la cottura in padella a fuoco vivace col liquido del misto scoglio e, quando finirà, con piccole quantità dell’acqua della pasta. Quando mancheranno 2 minuti alla fine cottura degli spaghetti, aggiungete il misto scoglio e finite di cuocerli, sempre a fuoco medio e aiutandovi con piccole quantità dell’acqua della pentola. Il misto scoglio va aggiunto solo all’ultimo perché è già cotto e si deve solo scaldare bene, ma non più a lungo altrimenti i pezzi diminuiscono di dimensione, rinsecchiscono e perdono sapore e profumo. Fate attenzione a questo passaggio. Servite gli spaghetti ben caldi spolverandoli col prezzemolo restante.

Prezzemolo e aglio tritati e i carciofi affettati finissimi

Tutto pronto mentre gli spaghetti cuociono

L’aggiunta dello zafferano

La fase finale