POLPO BRIACO – Ricetta di Piero Benigni – Un piatto semplicissimo, tipico della costa toscana, facile da farsi eppure di una bontà unica, saporito e profumato. Oltre che come secondo, è un eccellente antipasto se gustato freddo e infine, tritato minutamente e col sugo un po’ ristretto, è buonissimo per condire la pasta.
Ingredienti per 2 persone
- 1polpo (circa 750 g)
- 2 spicchiaglio
- q.b.vino rosso
- q.b.peperoncino
- 1 fogliaalloro
- 2 fogliesalvia
- q.b.pane raffermo (da tostare)
Strumenti
Per il polpo briaco vi servono
- Tegame
- Tagliere
- Coltello
- Cucchiaio di legno
Il vino da usare deve essere un rosso giovane e senza difetti: per noi toscani va bene un Morellino o un Sangiovese.
Lavate bene il polpo, togliete la tunica scura sotto l’acqua se volete poi tagliatelo a metà per lungo. Mettete a soffriggere con 3 cucchiai d’olio gli spicchi d’aglio infranti con la mano, il peperoncino e la foglia di alloro.
Appena l’aglio accenna a prendere colore, aggiungete nel tegame i pezzi di polpo. Sistemateli con garbo e più bassi possibile, salate di misura, coprite e fate cuocere a fuoco medio per 7 o 8 minuti. Girate i pezzi e cuoceteli altrettanto dall’altra parte.
A questo punto il polpo avrà cambiato decisamente colore e potrete versare il vino rosso, che dovrà arrivare un po’ oltre la metà delle carni in altezza. Aggiungete la salvia, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, poi girate i pezzi, ricoprite e cuocete altrettanto anche da questa parte. Alla fine si deve far bucare bene dove i tentacoli sono più grossi e si uniscono tra loro.
Scoprite e fate cuocere ancora una decina di minuti, anche per far restringere un po’ il fondo di cottura. A metà girate i pezzi. Controllate di sale.
Alla fine, se avete tempo, l’ideale sarebbe di spengere, coprire e far raffreddare almeno un’ora il polpo nel suo sugo di cottura. Questo fa diventare le carni ancora più tenere. Prima di servirlo va scaldato bene e spolverato di prezzemolo.
NOTE E SUGGERIMENTI
– Il polpo briaco è un buonissimo antipasto freddo tagliato a pezzetti e servito con un po’ del suo sugo di cottura. Ci si accompagnano bene le patate lesse, qualche oliva, la giardiniera sotto aceto.
– Per condire la pasta tritatelo fine lasciando qualche pezzetto più grande, mettetelo in padella col suo sugo e saltateci la pasta scolata molto al dente.
Questo polpo si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso. Se è fatto col polpo decongelato non consiglio di ricongelarlo.