SEPPIE COI PISELLI

Preparate 1 litro di brodo vegetale, anche di dado o granulare, e mettetelo al fuoco. Lavate e pulite le seppie, eliminando occhi, becco e contenuto delle teste, poi fatele a pezzetti. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare con 4 cucchiai d’olio di oliva e un po’ di peperoncino in un tegame dal fondo spesso. Dopo 15 minuti aggiungete le seppie e continuate la cottura a fuoco dolce per 5 minuti. Quando avranno cambiato colore e fatto un po’ della loro acqua, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Alzate la fiamma e fate sfumare tutto l’alcool. Quando non si sentirà più l’odore del vino, aggiungete i piselli e mischiate bene. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro o 600 g di pomodoro fresco a pezzetti. Bagnate con un mestolo di brodo caldo e fate cuocere col tegame non completamente coperto e fuoco molto basso, fino a che le seppie non saranno tenere. Non esagerate con la cottura, perché le seppie si rimpiccoliscono sempre di più. Per lo stesso motivo, tenete il fuoco sempre molto dolce, il tegame deve appena sobbollire. Se necessario, bagnate con altro brodo o acqua caldi. Da quando aggiungete il pomodoro, ci vorranno 30-40 minuti per avere le seppie a puntino. Un po’ prima della fine mettete a punto di sale e fate in modo che il piatto finito abbia sugo denso e abbondante.