POLPO ALLA GRIGLIA

Il polpo ha carne molto coriacea, che va sfibrata prima della cottura battendolo sul piano di lavoro con un matterello o col batticarne per almeno 20 minuti, insistendo sulla zona sotto la testa, dove i tentacoli si uniscono. Se avete un pescivendolo che vi vuole bene, lo può fare lui. Altro sistema è quello di comprarlo fresco, pulirlo, lavarlo bene, congelarlo, tenerlo nel freezer almeno 2 giorni e scongelarlo prima di cucinarlo. Il congelamento infatti rompe le fibre muscolari e le rende tenere. Ovviamente si può comprare surgelato e il problema non sussiste. In ogni caso, per 2 persone è bene che sia un polpo da 400 g a 600 oppure una confezione di tentacoli surgelati dal peso 400-500 g. Mettete al fuoco una pentola con abbondante acqua, salata come quella della pasta e con aggiunti 2 cucchiai di aceto. Se il polpo è fresco e battuto a dovere oppure decongelato, immergetelo per qualche secondo 2 o 3 volte nell’acqua bollente tenendolo per la testa per dare un aspetto migliore ai tentacoli che si arricciano. Tagliatelo separando i tentacoli e la testa, poi rimettetelo a cuocere. Se invece ce l’avete congelato, potete buttarlo com’è direttamente nell’acqua bollente con aggiunti sale e aceto come spiegato. Appena sarà scongelato toglietelo, tagliatelo a pezzi come già detto e rimettetelo a cuocere. Noterete che anche in questo modo i tentacoli si saranno arricciati. Il polpo così tagliato va lessato per circa 15-20 minuti e sarà al giusto punto di cottura quando si farà infilare bene da una forchetta nel punto più duro, cioè dove i tentacoli sono più grossi. A questo punto spegnete il fuoco e fatelo raffreddare completamente nella sua acqua di cottura. Questo è fondamentale perché sia poi tenero. Mentre il polpo si raffredda preparate la marinata. Mettete una ciotola 1 cucchiaio di vino bianco secco, il succo di 1 limone medio, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe, 2 spicchi d’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati insieme, poi sbattete per emulsionare. Quando i pezzi di polpo si saranno freddati fino ad essere appena tiepidi, toglieteli dall’acqua e passateli nella ciotola con la marinata. Bagnateli bene da tutte le parti e lasciateli così per circa mezz’ora, bagnandoli ancora e girandoli ogni tanto. COTTURA ALLA GRIGLIA: Preparate la griglia sul fuoco e scaldatela a temperatura non eccessivamente alta. Bagnate i pezzi di polpo con la marinata e disponeteli in bell’ordine, poi copriteli con un coperchio per far arrivare il calore anche sopra. Dopo circa 6 minuti i pezzi avranno i segni della griglia e saranno cotti dal primo lato. Bagnateli ancora poco con la marinata, girateli e cuoceteli anche dal secondo lato senza il coperchio per 4-5 minuti. Serviteli subito con insalata verde, pomodori, olio di oliva e qualche goccia di limone. AVVERTENZA – Se la griglia ha una temperatura troppo alta, il polpo si brucia con facilità in superficie, specialmente dove i tentacoli si assottigliano. Regolate quindi bene la fiamma del fornello. Se lo fate sul barbecue, state ancora più attenti!