GUAZZETTO DI CALAMARI E VERDURE

Pulite i calamari eliminando gli occhi senza romperli, la bocca e quanto si trova dentro la testa, poi tagliateli a pezzi. Lavate, mondate e fate a pezzi non troppo piccoli carota e sedano. Rosolate in padella l’aglio tritato con 3 cucchiai d’olio di oliva poi unite cipolla tritata, carota, sedano e il peperoncino che volete. Coprite quasi del tutto e cuocete a fuoco medio, rimestando ogni tanto e bagnando con acqua se il fondo si asciuga troppo, fino a quando carota e sedano non saranno teneri e si faranno infilare dalla forchetta senza opporre resistenza. Unite il pomodoro, rimestate e fate cuocere ancora 5′. Mettete a punto di sale e aggiungete i calamari. Rimestate e fateli cuocere per i pochi minuti necessari. Appena cambiano colore, diventando opachi e di un bianco lattiginoso, sono pronti. Non insistete con la cottura altrimenti induriscono. Assaggiate, mettete a punto di sale e fate che l’intingolo sia abbondante, aggiungendo poca acqua se necessario. Spolverate di prezzemolo e servite il piatto ben caldo. Questo guazzetto si conserva 1 giorno nel frigo in un contenitore chiuso e se non avete impiegato calamari decongelati, potete congelarlo con durata di 4 mesi nel freezer.