PALOMBO IN GUAZZETTO

SOPRA: il soffritto di odori appena messo sul fuoco

SOPRA: il soffritto dopo 15′ di cottura

SOPRA: aggiunta del pomodoro, della passata e delle olive

SOPRA: aggiunta dei tranci di palombo

SOPRA: il piatto finito

Lavate i tranci di palombo. Tritate l’aglio. Affettate non troppo finemente la cipolla. Tritate finemente o grattugiate sedano e carota. Mettete tutto a rosolare a fuoco dolce nel tegame con 4 cucchiai d’olio di oliva, coprite quasi del tutto e cuocete fino a che gli odori non si saranno arresi. Se volete mettete anche del peperoncino e i capperi dilavati. Quando gli odori saranno pronti aggiungete la passata e il pomodoro mondato e spezzettato. Se non è stagione di pomodori maturi e buoni, mettete solo 250 g di passata o polpa. Mettete anche le olive, nere o di Gaeta, nella quantità che volete. Fate cuocere ancora per 10 minuti rimestando ogni tanto, per dar modo alle olive di rilasciare il sale che hanno, poi assaggiate e mettete a punto di sale. Aggiungete i tranci di palombo e disponeteli nel tegame scostando le verdure, in modo che tocchino il fondo. Salateli pochissimo solo di sopra. Fate cuocere coperto per 5-6 minuti o comunque fino a quando il lato di sotto dei tranci non apparirà cotto, poi girateli delicatamente. Coprite di nuovo e fate cuocere ancora 4 o 5 minuti, fino a che il pesce non avrà aspetto lattiginoso. Non cuocetelo di più perché perderebbe sapore e diventerebbe stopposo. Il pesce rilascerà abbastanza acqua che andrà ad aggiungersi al sughetto,. Questo deve in ogni caso essere abbondante e quindi, se necessario, durante la cottura mettete qualche cucchiaio d’acqua. Servite caldo o tiepido. Si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso. Se è preparato con pesce fresco, non decongelato, si può congelare e dura 4 mesi nel freezer.

NOTA: Il piatto si prepara anche con lo smeriglio, col gattuccio e con lo spinarolo, altri pesci della famiglia degli squali come il palombo. Non avendo spine, si possono dare ai bambini senza problemi.