PALOMBO CON LE BIETOLE

La preparazione di questo piatto squisito è molto semplice, con l’unica avvertenza di non cuocere troppo il palombo: quando sarà bianco, la cottura sarà terminata. Tritate la cipolla e l’aglio e metteteli a rosolare in padella con 4 cucchiai di olio di oliva e fuoco dolce. Sorvegliate e rimestate spesso, stando attenti che non si brucino. Nel frattempo lavate il palombo e tagliatelo a pezzi.

Quando la cipolla sarà trasparente e morbida aggiungete in padella le bietole cotte tritate e il pomodoro, Alzate un po’ la fiamma e fate andare per un quarto d’ora circa, in modo che il pomodoro si cuocia. Se invece delle bietole già cotte ne avete di crude, lavatele bene, tritatele senza scolarle troppo e aggiungetele in padella bagnate come sono insieme al pomodoro. Coprite e fatele andare per circa 15 minuti o comunque fino a che non saranno tenere. Mettete a punto di sale e aggiungete, se volete, del peperoncino.

Aggiungete ora i tranci di palombo facendo loro posto tra le bietole, salateli leggermente sopra, coprite e fate cuocere per alcuni minuti fino a quando, sollevandone uno, il sotto non apparirà bianco. A questo punto girateli e fateli cuocere per i pochi minuti necessari anche da questa parte. Fate un taglio su un trancio, e verificate che l’interno sia bianco. Il piatto è pronto, spengete e servite senza indugio perché deve arrivare in tavola ben caldo. Sui piatti ci va un bel filo di olio di oliva buono.

Il piatto si si conserva 3 giorni in frigorifero, ben protetto da pellicola alimentare o dentro un contenitore chiuso. Se è stato fatto con pesce fresco – quindi non decongelato – potete congelarlo e durerà 3 mesi nel freezer.