PESCE SPADA IN PADELLA – Ricetta di Piero Benigni – Questo mio piatto è tenero, delicato e buonissimo. Si prepara in pochi minuti e conquista tutti gli amanti della cucina di mare. Vi mostro la preparazione sia come trancio che come spezzatino, accompagnandolo sempre con insalata e pomodori freschi, i contorni che più gli si addicono. Nello stesso modo, sia a trancio che sfilettati, potete cucinare salmone, orata, branzino, persico e altro, nonché il tonno a spezzatino.
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- DifficoltàMolto facile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione5 Minuti
- Tempo di cottura10 Minuti
- Porzioni1
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti per 1 persona
Se lo fate per più persone, aggiungete per ognuna 1 cucchiaio di olio, uno di vino e 1/2 di succo di limone. Il rosmarino in giusta proporzione.
Per il pesce spada in padella vi serviranno
Lavate e asciugate il pesce, poi togliete la pelle e la cartilagine centrale. Scaldate in padella l’olio di oliva e un pizzico di foglie di rosmarino, poi aggiungete il trancio di pesce spada. Salate, versate il vino bianco e il succo di limone, poi coprite e fate cuocere 1 minuto. Scoprite, bagnate con il sughetto di cottura, coprite di nuovo e fate cuocere ancora 1 minuto. Girate, coprite a fate cuocere ancora 1 minuto.
Verificate la cottura facendo un taglietto per vedere se è ancora rosa all’interno. Se necessario, cuocete ancora un po’, 30-60 secondi. Il tempo totale dipende essenzialmente dallo spessore del trancio, ma non si deve cuocere troppo per non renderlo stopposo. Quando è pronto servitelo cosparso del suo fondo di cottura e con un bel filo di olio di oliva insieme a insalata verde e pomodoro.
Per prepararlo come spezzatino, suggerisco di cuocere assieme anche il pomodoro. Fate entrambi a dadini e mettete in padella olio e rosmarino. Quando l’olio è ben caldo mettete i pomodoro e cuocetelo per 1 minuto, poi aggiungete il pesce e versate il vino e il succo di limone. Salate e cuocete coperto come già visto per il trancio ma rimestando ogni tanto. Sarà necessario circa un minuto in meno per averlo a punto.
Questo piatto si conserva 2 giorni in frigorifero in un recipiente chiuso o protetto con pellicola alimentare. Si può congelare e dura 2 mesi nel freezer.
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