TONNO ALLA GRIGLIA O IN PADELLA

Mettete le fette di tonno sul tagliere e con un coltello affilato fateci dai due lati una serie di tagli incrociati poco profondi, che permetteranno alla marinata di raggiungere anche l’interno delle carni. In una ciotola mettete un cucchiaio di olio di oliva, il succo di un limone, 2 cucchiai di vino bianco, un pizzico di sale, uno di pepe, le foglie di un rametto di rosmarino e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Io non metto aglio col tonno, ma chi vuole può aggiungere alla marinata uno spicchio tritato fine. Mischiate bene e cospargete un lato delle fette che avrete disposto su un piatto, poi giratele e cospargete l’altro. Tenete così per un’ora, smuovendole ogni tanto e bagnando ancora con la marinata.

Tenete presente che il tonno cuoce sulla griglia in circa 8 minuti se ha lo spessore di circa 1 cm: 5 minuti dal primo lato, 3 minuti dal secondo. Regolatevi quindi perché arrivi in tavola ben caldo al momento giusto. Mettete sul fuoco la griglia e fatela scaldare bene, ma non a temperatura molto alta come si usa per il maiale.

Metteteci le fette di tonno lasciando sopra quanto resta della marinata, poi coprite con un coperchio che farà arrivare il calore anche sopra. Dopo 4 minuti guardate e controllate che la carne si sia cotta di sotto fino a circa metà spessore, come ben mostra la foto. Dopo 5 minuti girate le fette e cuocetele dall’altra parte, rimettendo il coperchio.

Dopo circa 8 minuti le fette dovrebbero essere a punto, cotte anche all’interno. Richiamo l’attenzione sul fatto che la cottura deve cessare appena la carne dentro non è più rosa, perché insistendo diventa stopposa e perde sapore. Se lo spessore dei tranci fosse diverso dal centimetro ipotizzato, regolatevi in proporzione.