PACCHERI ALL’ORTOLANA – Ricetta di Piero Benigni – Un piatto semplice, buono e profumato, vero trionfo della cucina mediterranea e dei suoi sapori, che va bene in ogni stagione e in ogni tavola!
Ingredienti per 2 persone
Vi servono
Tritate aglio, zucchina e cipolla e fateli rosolare in padella con 3 cucchiai di olio d’oliva. Buttate i paccheri in acqua bollente salata. Appena l’aglio inizia a prendere colore unite i carciofini sott’olio fatti a fettine, versate un cicchetto di vino e fatelo sfumare completamente. Unite i pomodori spezzettati, la passata di pomodoro, il peperoncino che volete, metà prezzemolo tritato e metà basilico triturato con le mani. Fate andare a fuoco dolce fino a che la zucchina non sarà ancora leggermente al dente. Mettete a punto di sale, spegnete e aspettate che i paccheri siano pronti. Quando saranno ancora al dente riaccendete e scolateli in padella conservando l’acqua della pentola. Iniziate a rimestare e versatela a goccetti per finire la cottura e regolare la cremosità del piatto. Condite con un filo d’olio e servite con altro formaggio e decorando col prezzemolo e basilico rimasti. Si conservano 2 giorni nel frigo in un contenitore chiuso ma sconsiglio di congelarli.
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PACCHERI CON PROSCIUTTO E FICHI
PACCHERI CON FICHI GORGONZOLA E BALSAMICO
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