PESCE SPADA ALLA GRIGLIA

Per prima cosa preparate la salsa che userete in cottura e sul piatto finito: mettete in una ciotola il succo di limone poi aggiungete un pizzico di sale, il pepe che volete e il cucchiaio di vino bianco. Mischiate bene per far sciogliere il sale, poi unite il cucchiaio d’olio di oliva e mischiate finché la salsa non sarà ben amalgamata. Mettete sul fuoco la griglia e fatela scaldare bene. Nel frattempo lavate e asciugate le fette di pesce spada e bagnatele dai due lati con pochissima salsa. Quando si sentirà il calore avvicinando la mano sopra la piastra a circa 10 cm di distanza, metteteci le fette di pesce spada. Se la temperatura è giusta, dovranno sfrigolare. Fatele cuocere per qualche minuto, fino a che non avranno cambiato colore e preso i segni della griglia. Bagnatele ancora con pochissima salsa. Il tempo di cottura esatto non si può dire perché dipende dallo spessore. Quando sono cotte dal primo lato giratele e cuocetele anche dall’altro, bagnandole sopra con poca salsa. Per vedere quando il pesce è cotto basta fare un taglietto nella parte più spessa: dovrà essere bianco anche all’interno, senza colorazione rosa. A quel punto levatelo e servitelo subito, cospargendolo con un filo d’olio di oliva. Contorno adatto è l’insalata verde, anche mista a pomodori. Nello stesso modo potete arrostire altri pesci a trancio o sfilettati, adattando naturalmente i tempi di cottura. Come regola generale non vanno cotti troppo sennò diventano stopposi.