MARMELLATA DI CIPOLLE DI TROPEA AL BALSAMICO

Si può fare ovviamente con ogni varietà di cipolle secche anche se la rossa di Tropea, eccellenza della cucina italiana, garantisce risultati ottimali. Per la marinatura e la cottura si usa un buon aceto balsamico da cucina reperibile in bottiglie da mezzo litro. Potrete usare zucchero di canna o normale. Tritate le cipolle e mettetele in una casseruola dal fondo spesso in acciaio inox, poi aggiungete zucchero, aceto, sale e foglie di alloro. Rimestate, coprite e fate marinare per circa 6 ore, rimestando ancora qualche volta in questo lasso di tempo. Le cipolle rilasceranno la loro acqua e si ridurranno molto di volume. Mettete la casseruola sul fuoco, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti, con le cipolle che sobbollono e rimestando ogni tanto. Quando saranno notevolmente scurite, scoprite e continuate per far asciugare il liquido che alla fine non dovrà più essere presente. Quando ne sarà rimasto poco togliete le foglie di alloro e frullate direttamente nella casseruola, lasciando una piccola parte di pezzetti di cipolla. Se le cipolle si asciugassero anzitempo, il che può avvenire per fuoco troppo alto, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Continuate fino a che non sarà evaporato tutto il liquido. Le cipolle saranno perfettamente caramellate e la vostra marmellata pronta da mettere nei barattoli ancora ben calda. Consiglio barattoli sterili piccoli, al massimo da 150 ml. Empiteli con la marmellata calda fino a 1 cm dal bordo e fateli bollire per 40 minuti in acqua che li copra di 5 cm. Così trattati durano 1 anno in dispensa, lontani da luce e fonti di calore. Come tutte le marmellate, anche questa sarà al massimo della bontà circa un mese dopo essere stata fatta. Una volta aperto il barattolo, la marmellata si conserva in frigo solo per alcuni giorni.