CIPOLLINE GLASSATE AL BALSAMICO

Se le cipolline sono già pulite controllatele una per una ed eliminate, se presenti, pezzettini di radice o altre parti non necessarie. Se sono da mondare, compratene 600 g e preparatele con cura, togliendo lo strato esterno, la radice e tagliando il gambo a filo. In ogni caso lavatele in un colapasta sotto l’acqua corrente e fatele scolare. Mettete l’olio nella casseruola, unite le cipolline e fatele andare per qualche minuto rimestando bene. Copritele a filo col brodo caldo, mettete 2 pizzichi di sale e portate a dolce ebollizione a tegame scoperto. Ci sta bene anche un po’ di pepe bianco finissimo. Dopo 5′ di cottura mettete 3 cucchiai colmi di zucchero e mezzo bicchiere di aceto balsamico da cucina. Muovete il manico della casseruola per far sciogliere lo zucchero e continuate. Ogni tanto rimestate con delicatezza, perché una parte delle cipolline sarà sempre fuori dal liquido. Quando ne resterà poco sul fondo le cipolline dovrebbero essere tenerissime, altrimenti aggiungete poco brodo o acqua calda e proseguite la cottura. Quando saranno tenere assaggiate e giudicate se sono a punto di agrodolce, aggiungendo sale, zucchero o altro aceto per regolare il sapore. In ogni caso, quando saranno a punto, spegnete e lasciate sul fondo la glassa da cospargere sulle cipolline quando le servirete. In mancanza di aceto balsamico da cucina potete usare aceto di vino bianco o rosso. Si conservano alcuni giorni in frigo in un recipiente chiuso e si possono congelare, con durata di 4 mesi nel freezer.