CIPOLLE AL FORNO ALLA CONTADINA

Considerate circa 300 g di cipolla cruda a testa. Potete usare cipolle secche di ogni varietà: bianche, dorate o rosse, sia schiacciate che tonde. Se sono schiacciate tagliate la radice a raso e una calotta sopra, se sono tonde tagliate radice e gambo a raso e dividetele a metà per traverso. In ogni caso eliminate i veli secchi esterni. In ogni cipolla o mezza cipolla fate 2 tagli verticali in croce fino a metà spessore, che permetteranno che si aprano e si cuociano meglio. Conditele sopra con sale, pepe se volete e un filo di olio di oliva. Piazzatele in una pirofila che le contenga bene, perché in cottura si allargheranno, e mettetele in forno statico a 170°, calore sopra e sotto e posizione sotto la metà in altezza ma non del tutto in basso. Dopo mezz’ora bagnatele sopra con un paio di cucchiai di vino e in seguito, ogni 20-30 minuti, col fondo di cottura. Se questo si asciugasse troppo, versate ancora qualche cucchiaio di vino. La cottura sarà terminata quando si faranno infilzare bene dalla forchetta senza opporre troppa resistenza, ma devono restare leggermente al dente, da masticare. Il tempo dipende da dimensioni, varietà e forno, ma sarà comunque lunga almeno un’ora o più. Se avete cipolle di dimensioni diverse, le piccole cuoceranno prima e potrete toglierle. Se notate segni di incipiente bruciatura sul sopra delle cipolle, proteggetele con un foglio di carta alluminio e proseguite. Una volta cotte eliminate lo strato esterno rinsecchitosi col calore, poi lasciatele intere come sono o fatele a pezzi e disponetele in un vassoio da portata. Servitele tiepide o a temperatura ambiente, mai di frigo, irrorandole col fondo di cottura rimasto. In genere richiedono ancora un po’ di sale. Si possono consumare come sono o condire con limone o aceto o con qualche goccia di balsamico. Accompagnano bene molti piatti, specialmente di carne e possono essere consumate ogni tanto da sole come pietanza salutare e buonissima. Si conservano 2-3 giorni in frigo in un recipiente chiuso o protette con pellicola alimentare, ma vanno scaldate un po’ prima di servirle. Non consiglio di congelarle.