RISOTTO CON I PISELLI

Preparate 1200 ml di brodo vegetale e fate che sia perfettamente salato. Pesate e tenete pronto il riso, preparate un bicchiere col vino, pesate burro e formaggio e teneteli pronti in una ciotolina. Mondate i piselli freschi fino ad averne 200 g netti e metteteli in una ciotola. Se usate di quelli surgelati prendetene 250 g e metteteli nella ciotola senza scongelarli. Mettete il brodo al fuoco nel pentolino e fate che sobbolla quando inizierete a tirare il risotto. Scaldate nella casseruola 1 cucchiaio di olio di oliva e fateci rosolare dolcemente la cipolla tritata fine. Aggiungete i piselli, freschi o surgelati, bagnate con mezzo mestolo di brodo bollente, coprite a metà e cuoceteli fino a quando non saranno teneri. Rimestate spesso e teneteli sempre appena bagnati di brodo. Unite il riso, alzate la fiamma e rimestando di continuo tostatelo per 3 minuti o comunque fino a quando non apparirà madreperlaceo e comincerà ad attaccarsi al fondo. Bagnate col vino bianco e fatelo sfumare e assorbire completamente. Quando il vino sarà evaporato del tutto, bagnate con due mestoli di brodo a bollore e iniziate a tirare il risotto. Regolate i fornelli in modo che sia il brodo che il risotto sobbollano e rimestate spesso per tutta la cottura. Quando il brodo sarà stato completamente assorbito, versatene un altro mestolo e continuate così, un mestolo alla volta e solo quando quello già versato sarà stato completamente assorbito. Dopo 15 minuti dal primo brodo versato iniziate ad assaggiare e se necessario regolate di sale. Quando il riso sarà ancora un po’ al dente lasciatelo brodoso, spegnete e aggiungete burro e formaggio. Mischiate per farli sciogliere, poi coprite e fate mantecare per 3 minuti. Alla fine scoprite e controllate che il risotto abbia la giusta morbidezza, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo se necessario. Servitelo con altro parmigiano e pepe per chi vuole. Si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso e se avete usato piselli freschi si può congelare, con durata di 4 mesi nel freezer. Se avete usato quelli surgelati non va ricongelato.