RISOTTO AL POMODORO – Ricetta di Piero Benigni – Semplice, profumato e buonissimo, questo piatto conquista tutti con la sua delicatezza. È molto gradito anche d’estate, quando si può gustare tiepido. Si fa con pomodori freschi buoni e maturi quando sono disponibili oppure con pelati, polpa o passata tutto l’anno.
Ingredienti per 2 persone
Vi servono
Volendo potete usare uno scalogno medio al posto della cipolla. Raccomando di non mettere più pomodoro di quanto indicato. Se non è stagione di pomodori freschi buoni e maturi, usate solo 200 g di passata o pelati, mettendoli in una sola volta quando il vino sarà sfumato completamente. Preparate col sistema che volete 1200 ml di brodo vegetale e fate che sia perfettamente salato. Mettetelo al fuoco e fate il modo che sia a leggero bollore quando inizierete a usarlo per tirate il risotto. Prima di iniziare pesate e tenete pronti tutti gli ingredienti. Fate rosolare dolcemente nell’olio per 6 minuti la cipolla tritata finemente. Mettete del peperoncino se volete. Aggiungete il riso, alzate la fiamma e rimestando continuamente tostatelo per 3 minuti o comunque fino a quando non apparirà traslucido e non inizierà ad attaccarsi al fondo. Versate il vino bianco e fatelo assorbire e sfumare completamente. Unite la passata e 3/4 del pomodoro fresco. Rimestate e fate amalgamare bene. Versate il primo mestolo di brodo bollente e iniziate a tirare il risotto. Regolate i fornelli in modo che sia il brodo che il risotto sobbollano e così dovranno stare per tutta la cottura, col risotto rimestato spesso. Quando il brodo sarà stato assorbito del tutto, versatene un altro mestolo e continuate così, versandone un nuovo mestolo solo quando quello messo in precedenza sarà stato tutto assorbito. Poco prima della fine cottura unite il pomodoro restante e assaggiate. Mettete a punto di sale se necessario e se sentite un po’ di acidità del pomodoro mettete un cucchiaino di zucchero. Quando il riso sarà ancora al dente lasciatelo brodoso, spegnete, aggiungete burro e parmigiano e rimestate per fonderli. Coprite e fate mantecare 3 minuti senza disturbare il risotto. Passato questo tempo scoprite e controllate che il risotto sia cremoso e morbidissimo, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo. Servite aggiungendo a piacere parmigiano, prezzemolo e pepe. Questo piatto si conserva 2 giorni in frigo e può essere congelato, con una durata di 3 mesi nel freezer.
Gli ingredienti usando pomodoro fresco
Il risotto fatto con la sola passata di pomodoro
Link del risotto al pomodoro e altri utili
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