RISOTTO CON SALSICCIA E POMODORO

Preparate il brodo, che deve essere perfettamente salato, e mettetelo sul fuoco in un pentolino. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio d’oliva. Rimestate spesso e dopo 10′ unite la salsiccia sfatta con la forchetta. Sfumate col vino e fatelo assorbire del tutto poi aggiungete il riso e il pomodoro. Fate scaldare per 2′ e versate un mestolo di brodo caldo. Cominciate a tirare il risotto, rimestando spesso e aggiungendo un nuovo mestolo di brodo solo quando quello versato in precedenza sarà stato assorbito. Regolate i fornelli in modo che sia il brodo che il risotto sobbollano e continuate così fino a quando il riso non sarà ancora ben al dente. Lasciatelo brodoso, spegnete, assaggiate e se necessario regolate di sale. Aggiungete burro e formaggio, rimestate per farli fondere, coprite e fate mantecare per 3′. Scoprite e regolate morbidezza e cremosità con qualche cucchiaio di brodo. Servite senza indugio con altro formaggio.