ZUPPETTA DI SPINACI – Ricetta di Piero Benigni – Patto salutare e appagante, tipico della Valdichiana aretina e senese, spesso preparato la sera dopo una giornata di lavoro.
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Ingredienti per 4 persone
Vi servono:
Tritate gli spinaci e metteteli per 20′ in una ciotola con acqua fredda muovendoli e cambiando l’acqua più volte. Tritate gli odori e cuoceteli coperti per 15′ in padella con 2 cucchiai di olio di oliva, poi versate un mestolo di brodo e cuocete ancora per 20′. Nel frattempo tostate e strusciate con l’aglio 2 fette di pane a persona. Unite gli spinaci solo sgocciolati e il brodo rimasto, coprite, alzate la fiamma e cuocete 6′ o finché non saranno ben teneri. Regolate di sale e serviteli sulle fette di pane con olio, formaggio e pepe a piacere. Per usare gli spinaci surgelati mettetene 400 g come escono dal freezer, ricordando che sono già cotti e vanno solo scaldati. Per il resto procedete come per quelli freschi.
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