ALICI IMPANATE AL FORNO

Mettete a dissalare i capperi in una ciotola con acqua . Dopo 10 minuti scolateli, asciugateli e tritateli finemente. Mondate le alici eliminando visceri, testa e lisca, poi lavatele sotto l’acqua corrente, fatele a scolare in un colino e infine asciugatele tra due fogli di carta da cucina. Mischiate in una scodella il pangrattato e il trito di prezzemolo, aglio e capperi. Aggiungete anche un pizzico di fiori secchi di finocchietto selvatico ben sbriciolati. Strusciate le alici sopra il condimento, pressandole per farlo aderire bene e disponetele alici leccarda del forno con la pelle sotto. Distribuite sopra l’eventuale impanatura avanzata, salate con moderazione e impepate a piacere. Non c’è bisogno di mettere olio perché le alici, che già ne contengono molto nelle carni, non si attaccano e restano asciutte e croccanti. Cuocetele in forno statico a 170°C, con calore sopra e sotto a metà altezza finché non saranno ben dorate e asciutte. Gli ultimi 5 minuti passate alla modalità ventilata o alzate la leccarda di una posizione. Si vede benissimo quando sono pronte, perché prendendole per la coda non si piegano e rimangono dritte. Non si può dare un tempo preciso perché dipende dalla dimensione che è assai variabile, ma considerate tra 30 e 40 minuti. Servitele subito a scottadito, così come sono, oppure condite con un filo d’olio e una spruzzata di limone. Si accompagnano molto bene con insalata verde e pomodori conditi.