VELLUTATA DI CIPOLLE

Preparate 600 ml di brodo vegetale e salatelo moderatamente. Mondate cipolle e patata e tritatele a pezzi non troppo minuti. Mettete in una casseruola il cucchiaio di olio di oliva, fatelo scaldare e aggiungete il trito di verdure, 2 cucchiai di passata di pomodoro e la foglia di alloro. Coprite a filo col brodo e tenete da parte quello che avanza, vi servirà in seguito. Fate raggiungere l’ebollizione, coprite quasi del tutto e cuocete a fuoco molto dolce per circa 40 minuti, necessari perché le cipolle diventino delicatissime e non lascino strascichi di sapore in chi gusterà il piatto. Durante questa cottura rimestate ogni tanto e versate ancora un po’ di brodo se necessario, perché le verdure devono essere sempre coperte a filo. Mentre la vellutata si cuoce potrete tagliare dei bastoncini o dadini di pane e friggerli con pochissimo olio in un padellino. Quando la cottura sarà terminata spegnete, grattate un’ombra di noce moscata, togliete l’alloro e frullate direttamente nella casseruola fino ad avere una crema omogenea. Assaggiate e mettete a punto di sale, poi valutate se la consistenza del piatto vi piace, altrimenti tenete ancora un po’ sul fuoco la casseruola per farlo addensare oppure aggiungete qualche cucchiaio di brodo per diluirlo, tenendo presente che si addenserà comunque quando la temperatura calerà a quella in cui lo servirete. La vellutata è buona calda o tiepida, in genere non si mette formaggio ma spesso si macina sopra del pepe. Servite accompagnando il piatto col pane che avete preparato e con un po’ di paprika dolce come vedete nella foto, che ci sta molto bene. Si conserva 3 giorni in frigorifero in un recipiente ben chiuso. Potete congelarla e dura 3 mesi nel freezer.