VELLUTATA DI CIPOLLE

Preparate come volete il brodo vegetale e salatelo moderatamente. Mondate e triturate cipolle e patata. Mettete in una casseruola l’olio di oliva, fatelo scaldare e unite il trito di verdure, la di passata di pomodoro e l’alloro. Versate brodo a filo delle verdure, coprite quasi del tutto e cuocete a fuoco dolce per 40′, necessari perché le cipolle diventino delicatissime. Rimestate ogni tanto e bagnate con altro brodo quando necessario, le verdure devono essere sempre coperte a filo. Nel frattempo tagliate dei bastoncini o dadini di pane e friggeteli con pochissimo olio in un padellino. Quando la cottura sarà terminata spegnete, togliete l’alloro, grattate un’ombra di noce moscata e frullate direttamente nella casseruola fino ad avere una crema omogenea. Assaggiate, mettete a punto di sale e valutate se la consistenza della vellutata vi piace, altrimenti cuocete ancora per farla addensare o aggiungete qualche cucchiaio di brodo per diluirla, tenendo presente che si addenserà comunque alla temperatura a cui la servirete. Si serve calda o tiepida e in estate anche fredda di frigo. Servitela col pane che avete preparato e un po’ di paprika dolce, che ci sta molto bene. In genere non si mette formaggio. Si conserva 3 giorni in frigo in un recipiente chiuso e potete congelarla, con durata di 4 mesi nel freezer.