VELLUTATA DI ZUCCA

RICETTA DI PIERO BENIGNI
Il piatto è molto semplice, facile da preparare e potete usare la varietà di zucca che preferite. La patata, presente in piccola quantità, serve a dare corpo e a legare i sapori senza coprire quello delicatissimo della zucca. Per prima cosa tritate la cipolletta e mettetela nella casseruola a soffriggere dolcemente per circa 15′. Sorvegliatela e rimestatela spesso, stando attenti che non si bruci. Al posto della cipolla potete anche usare 2 scalogni.
Nel frattempo mondate la zucca e la patatina: tagliate poi la prima a pezzettoni e la seconda più minutamente. Preparate anche 400 ml di brodo vegetale, anche con granulare o un po’ meno di un dado. Quando la cipolla sarà ben trasparente e morbida, aggiungete il trito di zucca e patata e il ramo di rosmarino intero. Bagnate col brodo vegetale fino a coprire a filo.
Mettete il coperchio e fate cuocere dolcemente fino a che la patata non si farà infilare bene dalla forchetta: ci vorranno 20-25′ e non cuocete di più, perché la zucca non ha consistenza e si riduce sempre di più. A questo punto togliete il rametto di rosmarino e frullate col pimer per ottenere una crema omogenea e della finezza che preferite. Mettete a punto di sale e la vellutata è pronta. Potete aggiungere qualche aroma, che ci sta molto bene. Quelli più comunemente usati sono pochissima cannella e una grattatina di noce moscata, oppure in alternativa un po’ di paprica, dolce o piccante a vostro piacimento.
Valutate se la consistenza del piatto vi piace, altrimenti tenete un po’ sul fuoco per farlo addensare oppure aggiungete qualche cucchiaio di brodo per diluirlo. Servite con un trito molto fine di erba cipollina e/o prezzemolo. Ci stanno molto bene anche dei dadini di pane fritto. La vellutata è buona calda, tiepida e a temperatura ambiente. D’estate anche fredda.
A molti piace aggiungere della panna fresca liquida prima di servirla, ma non è indispensabile perché la mia ricetta vi assicura un piatto buono, leggero e delicatissimo anche senza. Se comunque volete aggiungerla, usate quella fresca liquida. Per due persone, 30 g sono più che sufficienti e consiglio di versarla solo prima di servire la vellutata. Ottimo anche un cucchiaio di yogurt bianco per ogni scodella.
Buon appetito!