VELLUTATA DI CAVOLETTI DI BRUXELLES

Mondate i cavoletti e tagliateli a metà. Tritate la cipolla e fate a dadini la patata. Lavate i cavoletti e teneteli 15′ in acqua con 2 cucchiai di aceto. Preparate 750 ml di brodo vegetale perfettamente salato e mettetelo al fuoco nella casseruola. Fatelo scaldare poi aggiungete patata, cipolla e i cavoletti semplicemente scolati senza sciacquarli, perché il poco aceto che apportano toglie ogni odore di cavolo durante la cottura. Cuocete a fuoco dolce per 20′ coperto quasi del tutto e rimestando ogni tanto. Nel frattempo tagliate a dadini del pane possibilmente raffermo e tostatelo in un padellino con pochissimo olio di oliva o burro. Dovrà essere ben croccante. Quando le verdure saranno cotte spegnete e passatele col frullatore a immersione direttamente in casseruola fino a che non avrete una crema omogenea. Riaccendete e fate restringere un po’, poi aggiungete una grattatina di noce moscata e se volete della paprika, dolce o piccante, che ci sta benissimo. Mettete a punto di sale e servite la vellutata alla temperatura che preferite, accompagnata dai crostini e spolverata di prezzemolo e altra paprika. Si conserva 2 giorni in frigo dentro un contenitore chiuso e si può congelare, con durata di 4 mesi nel freezer.