VELLUTATA DI PEPERONI

La preparazione richiede circa un’ora. Preparate 600 ml di brodo vegetale perfettamente salato. Non hanno importanza né il colore del peperone né il tipo di cipolla. Spellate il peperone tenendolo per 10′ in acqua bollente o nel microonde per 12′ al massimo della potenza. Appena scottato infilatelo in un sacchetto di plastica da surgelati o di carta e lasciatelo raffreddare per 40′. Mettetelo sul tagliere, togliete il gambo, apritelo, fatelo a strisce, levate i semi e spellatelo. Rosolate per 10′ a fuoco dolcissimo nella casseruola la cipolla tritata con 1 cucchiaio di olio d’oliva, poi unite la patata a pezzi e il peperone mondato. Versate brodo caldo a filo, coprite, regolate la fiamma in modo che sobbolla dolcemente e cuocete rimestando ogni tanto per 20′ o comunque fino a che la patata non sarà tenera. Spegnete e frullate direttamente a crema in casseruola. Aggiustate di sale, grattate un’ombra di noce moscata e valutate se la consistenza del piatto vi piace, altrimenti fate restringere sul fuoco senza coperchio o aggiungete brodo o acqua per diluirlo. Tenete presente che si addenserà comunque alla temperatura a quella a cui lo servirete. Si serve calda o tiepida e in estate anche fredda. In genere non si aggiunge formaggio, ma spesso si mettono pepe o paprika, dolce o piccante a vostro gusto. Servitela con prezzemolo tritato finissimo e un filo d’olio. Si conserva 3 giorni in frigorifero in un recipiente ben chiuso e potete congelarla, con durata di 4 mesi nel freezer.