PEPERONI RIPIENI DI PANE

Usate pane casereccio di 2 o 3 giorni, in mancanza pane a cassetta o da tramezzini. Scegliete dei peperoni pesanti e possibilmente freschi, che scricchiolino quando li stringete. Il pecorino può essere sostituito con ricotta salata o parmigiano. Nell’impasto potete aggiungere un po’ di scamorza a dadini, anche messa sopra, una volta riempiti i peperoni, per fondersi e gratinarsi. Le olive sono un’aggiunta a piacere ma ci stanno bene e contribuiscono col pomodoro a mantenere umido l’impasto di pane. I capperi, sotto aceto o salati, vanno lavati e asciugati prima di usarli. Le olive possono essere della varietà che vi piace, ovviamente senza nocciolo. Prendete 120 g di pane, fatelo a dadini e mettetelioin una ciotola con acqua fredda a rammollire per 15’ poi buttate tutto in un colapasta, fatelo scolare, prendetelo a manciate e strizzatelo forte per far uscire tutta l’acqua che potete. Ributtatelo nella ciotola e unite un trito di prezzemolo, basilico, aglio, olive denocciolate e capperi. Fate a dadini formaggio e pomodori mondati dei semi e uniteli. Salate, grattate del pepe se volete e mischiate bene. Mettete a punto di sale, l’impasto deve essere saporito. Aprite i peperoni a metà e usando coltellino, forbici e cucchiaio eliminate semi, nervature interne e protuberanza interna del gambo. State attenti a non sfondarli. Salate i mezzi peperoni all’interno ed empiteli con l’impasto, spingendolo anche nelle pieghe interne e compattandolo col cucchiaio. Spolverate sopra un po’ di pangrattato e condite con un filo d’olio. Ungete la pirofila con olio, versate 3 o 4 cucchiai d’acqua e piazzateci i peperoni. Mettete in forno statico a 190-200 °C, calore sopra e sotto e nella posizione sotto la metà in altezza. Cuocete per circa 40′o comunque finché non saranno teneri se infilzati con la forchetta e non avranno la pelle raggrinzita. Il sopra dovrà apparire gratinato, ma se questo tardasse mettete la ventilazione o spostate più in alto. Si mangiano in genere il giorno dopo, nella bella stagione a temperatura ambiente o freddi, altrimenti si possono scaldare o intiepidire. Si conservano 2 giorni in frigo e si possono congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.