Name: PEPERONI RIPIENI DI PANE
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 peperoni (circa 200 g l'uno); 120 g pane casereccio; 150 g pomodori; 1 ciuffo prezzemolo; 8 foglie basilico; 1 spicchio aglio; 30 g pecorino; 1 cucchiaio capperi; 8 olive nere; 2 cucchiai pangrattato; q.b. olio di oliva; q.b. sale; q.b. pepe nero

PEPERONI RIPIENI DI PANE – Ricetta di Piero Benigni – Questi peperoni, saporiti e buonissimi, si possono preparare tutto l’anno ma trovano il massimo del gradimento nella bella stagione, in particolare in estate. Piacciono sempre a tutti per la loro leggerezza e sono in genere consumati il giorno dopo, quando sapori e profumi si sono uniti in un gusto di inaspettata bontà. La ricetta è siciliana: si preparano con facilità in 20 minuti, poi si cuociono in forno per altri 40.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti per 2 persone

2peperoni (circa 200 g l’uno)
120 gpane casereccio
150 gpomodori
1 ciuffoprezzemolo
8 fogliebasilico
1 spicchioaglio
30 gpecorino
1 cucchiaiocapperi
8olive nere
2 cucchiaipangrattato
q.b.olio di oliva
q.b.sale
q.b.pepe nero

Per i peperoni ripieni di pane vi servono

Forno
Ciotola
Tagliere
Coltello
Pirofila
Bilancia
Cucchiaio

Suggerisco del pane di tipo casereccio possibilmente di 2 o 3 giorni, ma in mancanza potete usare il pane a cassetta o quello da tramezzini. Scegliete dei peperoni che sentite pesanti e possibilmente freschi, che scricchiolino quando li stringete. Il pecorino può essere sostituito con ricotta salata o parmigiano. Nell’impasto potete aggiungere un po’ di scamorza a dadini, che può anche essere messa sopra, una volta riempiti i peperoni, per fondersi e gratinarsi. Le olive sono un’aggiunta a piacere ma ci stanno bene e contribuiscono, col pomodoro, a mantenere umido l’impasto di pane. I capperi possono essere sotto aceto o salati e in ogni caso vanno lavati e asciugati prima di usarli. Le olive possono essere della varietà che vi piace, ovviamente senza nocciolo.

Prendete 3 o 4 fette di pane casereccio (120 g) possibilmente già di qualche giorno. Fatelo a dadini e metteteli in una ciotola con acqua fredda. Fateli rammollire per 15 minuti poi buttate tutto in un colapasta. Prendete il pane bagnato a manciate e strizzatelo forte per far uscire tutta l’acqua che potete, poi ributtatelo nella ciotola.
Mentre il pane si bagna tritate assieme prezzemolo, basilico, aglio, olive denocciolate e capperi, poi mettete tutto nella ciotola insieme al pane. Unite il formaggio e i pomodori mondati dei semi e fatti a dadini. Salate, grattate del pepe se volete e mischiate bene. Assaggiate e mettete a punto, perché questo impasto deve essere saporito: se fosse insipido, lo sarebbero i peperoni da cotti.
Aprite i peperoni a metà, quindi con coltellino, forbici e cucchiaio eliminate semi, nervature interne e protuberanza interna del gambo. State attenti a non sfondarli. Salate i mezzi peperoni all’interno ed empiteli con l’impasto, spingendolo anche nelle pieghe interne e compattandolo col cucchiaio. Spolverate sopra un po’ di pangrattato e ungete con un filo d’olio. Ungete la pirofila con olio, versate 3 o 4 cucchiai d’acqua e piazzateci i peperoni.
Mettete in forno statico a 190-200 °C, calore sopra e sotto e nella posizione sotto quella di metà in altezza, come mostra la foto. È la stessa delle crostate. Cuocete per circa 40 minuti o comunque fino a quando non saranno teneri se infilzati con la forchetta ed avranno la pelle raggrinzita. Il sopra dovrà apparire gratinato: se questo tardasse, mettete la ventilazione o spostate più in alto.
Si mangiano in genere il giorno dopo, nella bella stagione a temperatura ambiente o freddi, altrimenti si possono scaldare o intiepidire. Si conservano 2 giorni in frigo e si possono congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.