PEPERONI RIPIENI DI RISO – Ricetta di Piero Benigni – Sono un piatto leggero, facile e delizioso, che piace sempre a tutti e si può fare tutto l’anno per mangiarlo caldo, tiepido, a temperatura ambiente e in estate anche freddo. Si può consumare come antipasto, primo o piatto unico. Questi peperoni si conservano in frigo per un paio di giorni e diventano ancora più buoni, con i sapori che si esaltano diffondendosi tra i vari ingredienti.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura50 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti per 2 persone

2peperoni (grandi)
150 griso Carnaroli
1cipolla (circa 120 g )
1salsiccia (circa 100 g)
1 gpomodoro
2 cucchiaiolio di oliva
1 cucchiaiocapperi
8olive (verdi o nere)
q.b.vino bianco secco

Per i peperoni ripieni di riso vi servono

Fornello
Padella
Tagliere
Coltello
Cucchiaio di legno
Pirofila
Scolapasta
Bilancia

Prendete dei peperoni che sentite pesanti e se possibile freschi, che scricchiolino quando li stringete. Potete usare il riso Carnaroli o l’Arborio, il Roma o il Ribe. Potete usare anche un parboiled o un riso orientale come il Basmati. La ricetta è fatta con la salsiccia, ma potete usare prosciutto cotto o crudo, speck, wurstel o tacchino cotto: in questo caso lo aggiungerete insieme al pomodoro. Potete aggiungere alla cipolla una zucchina da circa 150 g fatta a dadini minuti. Se volete un piatto completamente vegetariano non usate carne.

Per prima cosa lessate il riso in acqua salata come quella della pasta. Quando è cotto alla perfezione, leggermente al dente, versatelo nel colapasta, raffreddatelo sotto il rubinetto e lasciatelo a scolare. Mentre il riso cuoce mettete in padella la cipolla affettata con 2 cucchiai di olio di oliva e fatela soffriggere a fuoco medio per 10 minuti, rimestando spesso e stando attenti che non si bruci
Aggiungete la salsiccia sbriciolata con la forchetta, rimestate e cuocete per altri 5 minuti. Aggiungete capperi lavati e olive tritate, aggiungete i pomodori fatti a pezzetti e cuocete per altri 10 minuti. Alla fine assaggiate e regolate di sale e pepe. Spengete e fate raffreddare.
Mentre il condimento si raffredda aprite i peperoni a metà ed eliminate semi, nervature interne e attaccatura. Mischiate bene il riso col condimento della padella. Salate i mezzi peperoni all’interno e riempiteli con l’impasto di riso, pressandolo e spingendolo dentro le pieghe. Ungete la pirofila con olio di oliva, piazzateci i peperoni e versate sul fondo un paio di cucchiai d’acqua
Mettete in forno statico a 190 °C, calore sopra e sotto e nella posizione sotto quella di metà in altezza, che è la stessa delle crostate. Cuocete per circa 45 minuti o comunque fino a quando i peperoni non saranno teneri, con la pelle raggrinzita e il riso un po’ gratinato. Se la gratinatura tardasse, mettete la ventilazione o spostate di una posizione verso l’alto. Si conservano 2-3 giorni in frigo e si possono congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.