CIPOLLE CARAMELLATE AL BALSAMICO

Usate cipolle rosse della varietà che volete ma non di quelle fresche che hanno un contenuto in acqua maggiore e richiederebbero una cottura diversa. Preparate la miscela acqua aceto con cui le cuocerete mettendo in una tazza 40 ml di aceto e 120 ml di acqua. Potete usare aceto rosso, bianco, o balsamico da cucina. Mondate le cipolle e tagliatele a fette di circa 1 cm lasciandole ad anelli. Mettetele in padella con 2 cucchiai d’olio di oliva e fatele scaldare qualche minuto, poi bagnate con 5 cucchiai della miscela acqua e aceto. Rimestate, coprite e fatele stufare a fuoco dolce per 15 minuti rimestandole spesso. Scoprite e mettetele a punto di sale aggiungendolo un po’ per volta. Dategli il tempo di sciogliersi e aggiungetene fino a che non saranno perfettamente saporite. Ne richiederanno abbastanza. Non devono essere insipide perché è il sale che dà il sapore finale, procedete con cura in questo passaggio. Una volta che saranno a punto, versate la metà della miscela acqua-aceto restante, scoprite e fate cuocere a fuoco medio in modo che il liquido bolla dolcemente. Dopo 10′ aggiungete 80 g di zucchero e una punta di cucchiaino di paprika, forte o dolce a vostro gusto. Rimestate e continuate la cottura senza coperchio facendo sobbollire il liquido di fondo. Continuate per 30 minuti, versando altra miscela acqua e aceto se il fondo si asciugasse troppo. Aggiungete allora il cucchiaio di balsamico, rimestate e continuate fino a che le cipolle non saranno asciutte. Bagnate con 2 cucchiai di brandy o rum, rimestate e fatele nuovamente asciugare. Si conservano diversi giorni in frigorifero dentro un recipiente chiuso. Si possono pastorizzare e durano 1 anno oppure congelare e durano 3 mesi nel freezer.