ANATRA ALL’ARANCIA IN PADELLA

Iniziate eliminando eventuali piumette e tutti gli accumuli di grasso visibili all’interno dell’anatra. Tagliatela in 5 pezzi, cioè la coscia poi sovracoscia e petto divisi in due parti. Fate due incisioni sui lati della coscia e dell’ala arrivando fino all’osso, che favoriranno la cottura. Versate nella padella un cucchiaio di olio di oliva, fate scaldare e mettete i pezzi di anatra con la pelle di sotto. Fateli rosolare bene a fuoco medio, girateli e rosolate anche l’interno. Quando saranno ben coloriti toglieteli e buttate tutto il grasso che si sarà formato. Mentre la carne si rosola fate a fettine sottili la scorza delle arance senza prendere la parte bianca sottostante che è amara e tagliatele a strisce sottili poi spremete le arance e mettete il succo da parte.
In un tegame piccolo mettete 2 cucchiai di zucchero possibilmente di canna e un cucchiaio di aceto balsamico da cucina. Fateci un caramello poi aggiungete 2 cucchiai di succo di arancia, fatelo restringere fino a che non sarà denso e mettetelo da parte. Rimettete la padella al fuoco con un filo d’olio di oliva, aggiungete i pezzi di anatra con la pelle di sopra, fate prendere calore, salate leggermente, sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare. Irrorate i pezzi di carne col caramello liquido e aggiungete il restante succo di arancia, conservandone però 2 o 3 cucchiai. Versate in padella una tazzina da caffè di brodo caldo, coprite e iniziate la cottura vera e propria, girando ogni tanto i pezzi e bagnandoli col fondo di cottura. Tenete il fondo sempre bagnato, aggiungendo quando necessario altro brodo in moderata quantità, 1 o 2 cucchiai per volta. La cottura sarà di circa mezz’ora ma non si può definire a priori perché dipende molto dall’età dell’animale. La carne deve essere rosa e potete vedere lo stato della cottura facendo un taglietto nella carne. Quando riterrete che alla fine della cottura manchino circa 10 minuti, scoprite e fate restringere il fondo. Cospargete la carne con le striscioline di scorza, bagnate con il succo di arancia messo da parte, coprite di nuovo e proseguite ancora per 5 minuti, poi sfumate con 2 cucchiai di cognac o altro liquore, alzate la fiamma e fate restringere bagnando la carne col fondo di cottura creatosi. Assaggiate un pezzettino di carne e mettete a punto di sale se necessario. Servite il piatto con insalata mista o di campo e/o patate al forno. Ci sta divinamente qualche goccia di un buon aceto balsamico. Il piatto si conserva 2 giorni in frigorifero in un recipiente chiuso o protetto con pellicola da cucina. Prima di consumarlo scaldatelo dolcemente in una padella col coperchio dopo averlo bagnato con qualche cucchiaio di brodo. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer e in tal caso, dopo scongelato, seguite la stessa prassi.