ANATRA ALL’ARANCIA IN PADELLA – Ricetta di Piero Benigni – Questo piatto è fuori dall’ordinario, saporito, intrigante e buonissimo. Si adatta molto bene al menu di un giorno di festa, specialmente in presenza di ospiti, che lo gradiranno e lo ricorderanno a lungo. Si cucina in circa un’ora e non è difficile: in questa mia ricetta ho cercato di semplificare al massimo la preparazione per renderla davvero alla portata di tutti, senza nulla togliere alla sua gustosità.
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura50 Minuti
- Porzioni2-3
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti per 2-3 persone
- 1/2anatra (circa 800 g)
- 2arance (medie)
- 2 cucchiaizucchero (meglio se di canna)
- 1 cucchiaioaceto balsamico (da cucina)
- 1/2 bicchierevino bianco secco
- q.b.brodo vegetale
- q.b.cognac (o rum)
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.olio di oliva
Per l’anatra all’arancia in padella vi serviranno
- Fornello
- Padella 28 cm con coperchio
- Tagliere
- Coltello
- Spremiagrumi
- Tegame (piccolo)
Il piatto si prepara in circa un’ora e non è difficile: seguite le spiegazioni e osservate le dosi indicate per avere un risultato ottimale. Iniziate eliminando col cannello eventuali piumette ed eliminando tutti gli accumuli di grasso visibili all’interno dell’anatra. Tagliatela in 5 pezzi: la coscia, poi sovracoscia e petto ognuno in due parti, come potete vedere dalle foto. Fate due incisioni sui lati della coscia e dell’ala arrivando fino all’osso, che favoriranno la cottura.
Versate nella padella un cucchiaio di olio di oliva, fate scaldare e mettete i pezzi di anatra con la pelle di sotto. Fateli rosolare bene a fuoco medio, poi girateli e rosolate anche l’interno. Quando si saranno ben coloriti toglieteli e buttate tutto il grasso che si sarà formato. Mentre la carne si rosola fate a fettine sottili la scorza delle arance, stando attenti a non prendere la parte bianca sottostante che è amara. Tagliatele a strisce sottili poi spremete le due arance e mettete il succo da parte.
In un tegame piccolo mettete 2 cucchiai di zucchero, possibilmente di canna, e un cucchiaio di aceto balsamico da cucina. Fateci un caramello, poi aggiungete 2 cucchiai di succo di arancia, fatelo restringere fino a che non sarà viscoso e mettetelo da parte. Rimettete la padella al fuoco con un filo d’olio di oliva, aggiungete i pezzi di anatra con la pelle di sopra, fate prendere calore, sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare.
Irrorate i pezzi di carne col caramello liquido e aggiungete il restante succo di arancia, conservandone però 2 o 3 cucchiai. Versate una tazzina da caffè di brodo caldo, coprite e iniziate la cottura vera e propria, girando ogni tanto i pezzi e bagnandoli col fondo di cottura. Tenete il fondo sempre bagnato, aggiungendo quando necessario altro brodo in moderata quantità, 1 o 2 cucchiai per volta.
La durata della cottura sarà di circa mezz’ora ma non si può definire a priori perché dipende molto dall’età dell’animale. Aggiungo che è anche soggettiva, perché l’anatra, in quanto carne rossa, andrebbe cucinata al sangue ma così fatta a molti non piacerebbe; suggerisco di portarla al color rosa ma regolatevi secondo i vostri gusti. Potete vedere lo stato della cottura facendo un taglietto nella carne. Quando riterrete che alla fine della cottura manchino soltanto circa 10 minuti, scoprite e fate restringere il fondo.
Cospargete la carne con le striscioline di scorza, bagnate con i restanti 2 o 3 cucchiai di succo di arancia, coprite di nuovo e proseguite la cottura ancora per 5 minuti, poi sfumate con 2 cucchiai di cognac o altro liquore, alzate la fiamma e fate restringere bagnando la carne col fondo di cottura creatosi. Assaggiate un pezzettino di carne per sentire come sta di sale e mettete a punto se necessario. Servite il piatto accompagnandolo con insalata verde e/o patate al forno. Ci sta divinamente qualche goccia di un buon aceto balsamico.
Buon appetito!
Il piatto si conserva bene per 2 o 3 giorni in frigorifero in un recipiente chiuso o protetto con pellicola da cucina. Prima di consumarlo scaldatelo dolcemente in una padella col coperchio dopo averlo bagnato con qualche cucchiaio di brodo. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer: in tal caso, dopo scongelato, seguite la stessa prassi.
La preparazione delle arance
Il caramello
La rosolatura iniziale
Il piatto nelle ultime fasi di cottura
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