POLLO AL PROSECCO

Tritate cipolla, carota, sedano, salvia, basilico, rosmarino e prezzemolo. Fate il pollo a pezzi ed eliminate gli accumuli di grasso e quasi tutta la pelle. Metteteli in un piatto con un cucchiaio raso di sale grosso. Toccateli leggermente sul sale con la parte in cui sono stati tagliati, in modo che un po’ del sale resti attaccato alla carne. Il sale deve bastare per tutti i pezzi, regolatevi. Rosolate da tutte le parti per 2-3 minuti i pezzi nel tegame con 4 cucchiai d’olio. Man mano che sono pronti levateli, sgocciolateli e passateli in un piatto. Mettete nel tegame 2 nuovi cucchiai d’olio e fateci rosolare a fuoco dolce e rimestando spesso gli odori tritati per 20 minuti. Unite i pezzi di pollo, sistemateli uno accanto all’altro e bagnateli col Prosecco in modo che siano immersi a metà. Coprite quasi completamente e fate cuocere, col vino che sobbolle dolcemente, fino quando la carne non si staccherà dall’osso solo a toccarla. Girate i pezzi ogni tanto e rimestate. Se il liquido si abbassa troppo bagnate con altro Prosecco ma nell’ultimo quarto d’ora, se necessario, bagnate solo con acqua calda. Ci vorrà un’ora o più, a seconda della carne. Prima della fine regolate di sale e lasciate il fondo di cottura abbondante, per cospargerlo sul pollo quando lo servite. Si conserva 2 giorni in frigo in un recipiente chiuso e si può congelare, con durata di 4 mesi nel freezer.