BISCOTTI BRUTTI MA BUONI

Questi biscotti si fanno in genere con le nocciole e specifico chiaramente non con le arachidi o noccioline americane. Potete usare granella già pronta oppure tritare col robot le nocciole intere. Rare volte vengono fatte con le mandorle o con una mistura di mandorle e nocciole, senza nulla cambiare. Se le comprate prendete possibilmente di quelle già tostate, altrimenti dovreste prima tostarle in un padellino coperto sul fuoco. Non ne tritate troppe tutte assieme perché ne fareste molte in farina. Mettetene poche per volta, girate a bassa velocità, inclinate il mixer e smettete appena non ci sono più di quelle intere. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, poi aggiungete poco a poco lo zucchero continuando a montare. Unite la granella di nocciole, mescolando delicatamente con un cucchiaio o col leccapentole dal basso verso l’alto per non smontare le chiare. Passate l’impasto in una casseruola possibilmente antiaderente e mettete sul fornello con calore medio-basso. Fate cuocere per circa 8-10 minuti rimestando quasi di continuo, fino a che l’impasto non formerà una palla e diventerà ben sodo cambiando colore. Quando si stacca dal fondo mentre si rimesta è pronto. Accendete il forno in modalità statica a 150 ° con calore sotto e sopra. Togliete la griglia, mettetela sul piano di lavoro e piazzateci sopra una carta da forno. Prendete l’impasto con un cucchiaio e aiutandovi con un cucchiaino, fatene cadere delle palline sulla carta da forno. Non fatele troppo grosse perché in cottura rigonfiano molto. Vanno bene delle dimensioni di un’oliva media: con 2 chiare ne vengono circa 40. Quando il forno sarà in temperatura, infornate a metà in altezza e fate cuocere 25-30 minuti o comunque fino a che i biscotti non saranno abbastanza sodi se premuti. Induriranno del tutto raffreddandosi. Il segreto per farli buonissimi sta nel cuocerli bene: dovranno essere ben croccanti. Se fossero un po’ gommosi è la chiara montata che non si è cotta bene. Spegnete il forno, tenetelo aperto a metà e fate raffreddare i biscotti per 10 minuti, poi levateli e fateli freddare del tutto in una ciotola senza coperchio per almeno un paio di ore. Passateli in una biscottiera dalla buona chiusura perché assorbono l’umidità dell’aria. Si conservano diversi giorni, specialmente se tenuti nascosti o sotto chiave.