BISCOTTI ALL’ARANCIA SENZA BURRO

RICETTA DI PIERO BENIGNI

Questi biscotti sono facili da fare e con risultato assicurato. Con le quantità indicate negli ingredienti ve ne verranno una ventina, circa 500 g in totale. Gli ingredienti sono calibrati per 80 g di succo, quello di un’arancia medio-grande di circa 200-230 g di peso. Se ne avete di piccole, pesate e usate questa quantità di succo. Potete impastare a mano o con la frusta elettrica, meglio ancora con la planetaria. Se usate la frusta elettrica, con le aggiunte finali di farina probabilmente non ce la farà più e dovrete terminare a mano dentro la ciotola mischiando con un cucchiaio.

In una ciotola capiente mischiate velocemente l’uovo con lo zucchero senza montarli. Grattate nella ciotola la scorza dell’arancia, poi spremetene il succo e aggiungete anche quello. Unite l’olio di mais, il pizzico di sale, la vanillina, il lievito e circa 200 g di farina. Mischiate intimamente, poi iniziate ad aggiungere altra farina un cucchiaio per volta sempre facendola incorporare bene dall’impasto, fino a che questo non sarà né troppo molle né troppo sodo. A seconda della quantità di succo che aveva l’arancia, vi occorreranno da 280 a 320 g di farina.

Prendete due piattini e spargete 2 cucchiai di zucchero semolato su uno e 2 di zucchero a velo sull’altro. Prendete l’impasto con due cucchiai o con le dita infarinate a porzioni grandi più o meno quanto una noce piccola e fatelo cadere sopra lo zucchero semolato. Rotolatelo per farlo aderire, poi fate lo stesso sullo zucchero a velo premendolo sopra delicatamente mentre lo schiacciate e lo allungate con le dita.

Disponete i biscotti crudi sulla carta da forno stesa sulla teglia distanziandoli un po’. Mettete in forno statico a 180° con calore sopra e sotto e a metà in altezza. Cuocete per circa 15 minuti o poco più, fino a leggera colorazione, ma ricordate che i biscotti a fine cottura devono essere morbidi se si premono sopra: si induriranno quanto necessario raffreddandosi, ma resteranno soffici dentro. Se intendete cuocere più di una teglia insieme, usate il forno ventilato a 160-170° per lo stesso tempo.

Una volta cotti, i biscotti devono raffreddarsi e riposare per almeno un’ora e mezza per dar modo a sapori e profumi di amalgamarsi, ma saranno al meglio dopo 3 o 4 ore. Questi biscotti si conservano bene diversi giorni, ma proteggeteli dall’umidità tenendoli dentro una scatola di latta, una biscottiera o una zuppiera col coperchio. Non consiglio di congelarli.