BISCOTTI AI FIOCCHI DI AVENA

Ricetta di Piero Benigni

La preparazione di questi biscotti è molto semplice e con risultato garantito. Potete impastare con le fruste elettriche o con la planetaria, a seconda della vostra attrezzatura di cucina. Per prima cosa mettete a bagno in acqua tiepida l’uvetta e fatela rammollire per 20 minuti, poi asciugatela bene con carta da cucina. Mettete nella coppa del robot le mandorle, un cucchiaio di zucchero (circa 20g) preso dagli 80 g degli ingredienti e 80 g di fiocchi di avena. Frullate fino a che non avrete ridotto tutto ad un miscuglio abbastanza fine, senza granella di mandorle visibile.

Mettete nella ciotola le uova e i restanti 60 g di zucchero. Montateli con le fruste elettriche per circa 2 minuti, poi aggiungete 80 g di olio di mais, il pizzico di sale, la scorza grattata di metà arancia o limone, la punta di un cucchiaino di cannella in polvere e l’uvetta. Mischiate bene con le fruste. Aggiungete il miscuglio tritato col robot, 100 g di farina e il lievito. Mischiate bene con le fruste, poi aggiungete altra farina, mezzo cucchiaio per volta, fino a che non avrete un impasto di giusta consistenza, né troppo molle né troppo sodo. L’impasto vi prenderà più o meno altri 50 g di farina.

Aggiungete ora i restanti 70 g di fiocchi di avena e mischiate bene con le fruste. Se queste non ce la facessero, mischiate a mano. Mettete la ciotola in frigo per mezz’ora: in questo lasso di tempo i sapori si potranno amalgamare tra loro e i fiocchi di avena aggiunti per ultimi si potranno rammollire assorbendo liquido dall’impasto, che si assoderà sensibilmente.

Trascorso questo tempo di attesa prendete l’impasto con uno o due cucchiai, fateci delle palline grandi come una noce, rotolatele fra le palme delle mani unte con olio e disponetele, schiacciandole un po’ e distanziate tra loro, sulla carta da forno messa sopra la teglia. Mettete in forno statico a 170° con calore sopra e sotto e a metà in altezza. Cuocete per circa 20 minuti o comunque fino che i biscotti non prenderanno una colorazione beige. Toglieteli quando si faranno ancora schiacciare un po’ premendoli sopra e fateli raffreddare, aspettando un’oretta a gustarli.

Questi deliziosi biscotti durano diversi giorni ma vanno tenuti al riparo dall’umidità in una scatola di latta, in una biscottiera o in una zuppiera col coperchio. Non sono congelabili.