POLLO ALLA ROMANA

Pollo e peperoni vengono cotti separatamente in due padelle, poi messi insieme 10 minuti prima della fine. Una delle due padelle dovrà quindi essere più capace: vanno bene tutte e due da 28 cm, ma una sarà bene che abbia i bordi più alti come quelle per saltare. La carne ideale è quella ricavato da un pollo intero spezzato. Potete fare il piatto anche con le sole cosce o sovracosce, ma non con i petti venduti come tali perché hanno carni e tempi di cottura ben differenti. Mettete 4 cucchiai d’olio nella padella più grande, fate scaldare e aggiungete il pollo fatto a pezzi non troppo grandi, salati, pepati e con la pelle di sotto. Fateli rosolare bene per alcuni minuti, poi girateli e fate lo stesso dall’altra parte. Quando saranno ben coloriti sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, poi muovete e girate i pezzi fino a che l’odore di vino non sarà evaporato del tutto. Aggiungete metà della passata di pomodoro, coprite quasi del tutto e iniziate la cottura col liquido che deve solo sobbollire. Ogni tanto rimestate e girate i pezzi. Se il fondo di cottura si asciuga troppo, bagnate con poca acqua calda. La cottura sarà terminata quando petto e coscia saranno teneri e si faranno bucare bene dalla forchetta, il che dipende dal pollo ed è in genere di 50-60 minuti in totale. Arrivate a fine cottura col fondo abbastanza ristretto. Mentre il pollo cuoce preparate i peperoni, che richiedono meno tempo. Nella padella più piccola mettete 2 cucchiai d’olio e rosolate la cipolla tritata per 10-15 minuti, poi aggiungete i peperoni mondati e tagliati a pezzi. Fate prendere calore, salate poco poi aggiungete la passata di pomodoro restante e mezzo mestolo di acqua calda. Coprite quasi del tutto e cuocete col liquido che sobbolle dolcemente fino a che non saranno ancora leggermente al dente. Ogni tanto girate e se necessario bagnate con poca acqua. Il tempo di cottura sarà di circa 20 minuti. Quando sono pronti regolate di sale, spegnete e aspettate che lo sia anche il pollo. A questo punto mettete i peperoni nella padella grande insieme al pollo, fate prendere calore e teneteli così per 5-10 minuti a fuoco basso. La salsa deve essere abbondante e cremosa, quindi bagnate con un po’ di acqua calda se necessario. Infine alzate la fiamma, fate scaldare bene e servite il piatto. Se avanza si conserva 2 giorni in frigo in un recipiente chiuso e può essere congelato, con una durata di 3 mesi nel freezer.