LESSO RIFATTO CON LE CIPOLLE

Al lesso potete aggiungere altre carni avanzate di bovino, pollo o maiale, sia lessate che fatte arrosto. Vanno mondate bene eliminando ossa, tendini, pelle e grumi di grasso, poi tagliate a pezzetti piccoli o fettine. Tritate insieme aglio, prezzemolo, basilico e salvia. Scaldate nel tegame 8 cucchiai d’olio di oliva e aggiungete le cipolle tagliate grossolanamente e il battuto di odori. Se il lesso fosse poco saporito o se volete comunque aumentare il sapore e il profumo del piatto potete aggiungere un trito di 50 grammi di rigatino o di prosciutto col grasso o ancora una salsiccia fresca sfatta con la forchetta. Quando la cipolla sarà appassita e morbida sfumate col bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare completamente. Aggiungete il pomodoro mondato e tagliato a pezzi. Fate insaporire per 5 minuti, salate poco, bagnate con un mestolo di brodo e cuocete ancora 10 minuti. Se non è stagione di pomodori buoni e maturi, usate 400 g di pelati oppure di passata o polpa. Potete variare un po’ la quantità del pomodoro in base alle vostre preferenze. Aggiungete la carne, coprite e date altri 15-20 minuti di cottura a fuoco dolce per far rinvenire e insaporire la carne. Ogni tanto rimestate e se necessario bagnate con brodo o acqua caldi. Regolate di sale e fate in modo di avere alla fine sugo denso e abbondante. Il piatto viene meglio se lo cuocete in due volte: dopo aver messo nel tegame la carne, fate andare per 10-15 minuti tenendo il sugo abbastanza liquido. Spegnete e riprendete a cucinarlo per altri 10 minuti, poco prima di portarlo in tavola a bollore. In questo lasso di tempo la carne si imbeve di sugo, s’intenerisce e acquista sapore. Contorni adatti sono l’insalata verde o mista a pomodori e i fagioli.