SALSA D’AGLIO O AGLIATA – Ricetta di Piero Benigni – Forte e profumata, questa antica salsa accompagna benissimo bolliti di carne, pesce e verdure, e in particolare pollo, cappone e oca, pesci di acqua dolce, razza, sogliola, muggine, nasello e merluzzo, baccalà, patate, cavolfiore, carote, fagiolini.

E’ palesemente una salsa per chi ama il sapore dell’aglio da crudo, ma nello spiegarvi la ricetta vi dirò anche come farla molto più delicata. Se in passato si doveva preparare nel mortaio e richiedeva una mezz’ora, oggi col frullatore da appoggio o, meglio ancora, col pimer a immersione, si fa in maniera molto semplice e in poco tempo davvero, essendo questione di pochi minuti.

La ricetta è presa dal libro Le mille ricette aretine di Piero Benigni – Editrice Aretina – Arezzo 2009

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Porzioni4
CucinaItaliana

Ingredienti

4 spicchiAglio
1manciata di mollica di pane
4 cucchiaio più di olio di oliva
1 ciuffoPrezzemolo
q.b.Sale
q.b.Pepe macinato
q.b.Aceto di vino

Per la salsa d’aglio o agliata vi serviranno

Tagliere
Coltello
Vasetto
Frullatore a immersione

Preparazione

Mondate 4 spicchi d’aglio di buona dimensione, togliendo il germoglio interno che dà la maggior parte dell’odore dell’aglio crudo. Prendete una buona manciata di mollica di pane di qualche giorno o, come si dice in Toscana, “posato” e inzuppatela con del buon aceto di vino rosso o bianco a vostra scelta.

Mettetela poi in un canovaccio pulito e strizzatela con forza, facendo una specie di pallina e torcendo energicamente. Tritate sommariamente un ciuffo di prezzemolo e infine mettete tutto nel serbatoio del frullatore da appoggio o, come ho fatto io, in un vasetto dove poter lavorare col pimer a immersione.

Aggiungete un pizzico di sale, uno di pepe macinato e 4 o 5 cucchiai d’olio di oliva buono. Frullate e aggiungete ancora olio, fino a quando non avrete una salsa fine ed omogenea, abbastanza fluida da scendere facilmente dal cucchiaino con cui la prendete. Alla fine aggiustate di sale e di pepe.

QUI SOTTO
Il vasetto con dentro l’aglio, la mollica inzuppata e strizzata, sale, pepe e olio. Ancora da aggiungere il prezzemolo tritato sommariamente.

PER UNA SALSA PIÙ DELICATA
Basterà far bollire gli spicchi d’aglio prima di usarli. Togliete loro la camicia, apriteli a metà, togliete il germoglio e buttateli per 5 minuti in una casseruolina dove avrete messo a bollire dell’acqua. Alla fine recuperate l’aglio, asciugatelo e proseguite come già spiegato.

Questa variante attenua molto la forza dell’aglio crudo e vi darà una salsa più soave. Provate e, se del caso, aumentate o diminuite il tempo di 5 minuti per variare l’effetto.

DURATA DELLA SALSA
La salsa d’aglio ha tendenza a ossidarsi e col passare delle ore perde forza e profumo. È quindi consigliabile di prepararla con poco anticipo. Non è congelabile.