SALSA DI FUNGHI

Mondate i funghi, affettateli e triturateli. Rosolate per 10′ a fuoco molto dolce in una padella lo scalogno finemente tritato e metà prezzemolo con 2 cucchiai di olio d’oliva. Rimestate spesso e sorvegliate perché non si bruci. Unite i funghi, coprite e fate cuocere per circa 8′. Scoprite, mettete mezzo dado da brodo vegetale o ai funghi porcini, alzate la fiamma e fateli restringere per eliminare l’acqua che avranno fatto. In genere bastano 12′ di cottura totale perché siano ben asciutti e abbiano aspetto beige. Regolate di sale, mettete del pepe se volete e sfumate col vino. Fateli freddare e metteteli in un contenitore insieme a 1 cucchiaio d’olio di oliva, al formaggio spalmabile e al prezzemolo rimasto. Suggerisco un vaso di vetro dove entri la testa del frullatore e di cui avete il coperchio, così alla fine non avrete niente da travasare. Frullate fino ad avere una crema omogenea, poi assaggiate e se necessario mettetela a punto di sale. Se fosse troppo densa aggiungete poco olio o brodo. La salsa si conserva 3 giorni in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Ne sconsiglio il congelamento. Come varianti potete usare robiola, crescenza, mascarpone, ricotta e altri tipi simili. Potete aggiungere gorgonzola o taleggio, che arrotondano il gusto, o mischiare tra loro i formaggi indicati. Potrete non frullare tutti i funghi, lasciandone una parte da aggiungere alla salsa finita. Con questa potete preparare dei crostini o spalmarla sul pane dei tramezzini e farcirli con prosciutto cotto, uovo sodo, insalata, salame o altro ancora. Potete infine arricchire con maionese i crostini e i tramezzini spalmati con questa salsa.