FIOCCHI DI CARNEVALE

Ricetta di Piero Benigni

CON LA PLANETARIA – L’impasto da preparare è molto semplice: per prima cosa rompete le uova e il tuorlo nella ciotola della macchina, poi aggiungete il lievito. Con la frusta della planetaria o con quella a mano, oppure ancora con il leccapentole come ho fatto io, rimestate fino a che non sarà perfettamente sciolto e senza grumi. Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti ma mettete solo 250 g di farina, perché la quantità esatta che sarà necessaria dipende dalla sua natura e dalle uova. Il burro dovrà essere ben morbido.

Aggiungete anche un bicchierino di liquore, che potrà essere all’arancia come il Cointreau o il Grand Marnier ma anche rum, brandy, Strega o anche il Vinsanto. Montate la ciotola nella planetaria con la spatola e azionatela a velocità 2 per un paio di minuti, poi aggiungete un cucchiaio per volta altra farina dando il tempo all’impasto di assimilarla bene. Continuate fino a che non vedrete che esso si attorciglia tutto alla spatola. Toglietelo dalla macchina, passatelo sulla spianatoia infarinata, fateci una palla omogenea e lasciatelo riposare per mezz’ora, coperto da un panno.

IMPASTANDO A MANO – Rompete le uova in una ciotola e aggiungete il lievito, poi con la frusta a mano o col leccapentole rimestate in modo da farlo sciogliere completamente e senza grumi. Fate la fontana con la farina sulla spianatoia e versateci in mezzo le uova col lievito, il burro ben morbido, il liquore, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di arancio o limone grattata. Lavorate fino ad avere un impasto ben omogeneo che non si attacca più alle mani, facendogli prendere la farina di cui ha bisogno, poi fateci una palla e lasciatela riposare per mezz’ora coperta con un panno pulito.

PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA E FRITTURA – Passato il tempo di riposo, spolverate di farina la spianatoia e col matterello tirate l’impasto ben sottile a circa 1 mm di spessore, quanto una moneta da 50 centesimi. Fate scaldare molto bene l’olio di arachidi nella padella o friggitrice (circa 160°), poi ritagliate la sfoglia a rombi irregolari e friggeteli.

I fiocchi si cuociono rapidamente e il tempo non si può definire a priori, perché dipende dallo spessore della sfoglia, comunque non friggeteli troppo: appena sono color beige chiaro levateli, scolateli e passateli sopra la carta da cucina. Alla fine spolverateli abbondantemente con zucchero a velo e…buon appetito!

I fiocchi si conservano bene per 3 giorni anche fuori dal frigo, meglio se dentro un recipiente col coperchio per proteggerli dall’umidità, ma aggiungo che di solito vanno a ruba e il problema non si pone. Non consiglio di congelarli.