SALSA TONNATA

SALSA TONNATA – Ricetta di Piero Benigni – Questa salsa di origine piemontese è quella che tradizionalmente si abbina al vitello tonnato. Non solo questo però, perché è adatta a fare tartine, canapé, crostini e tramezzini. Vi illustrerò la ricetta tradizionale, peraltro assai semplice, ma vedremo anche una versione più veloce, in cui invece che il tuorlo dell’uovo sodo si usa la maionese. Unica raccomandazione per avere un ottimo risultato è quella di usare ingredienti di ottima qualità, come del resto sempre in cucina.

VERSIONE TRADIZIONALE
Fate bollire l’acqua in un pentolino, metteteci le uova e lessatele per 9 minuti da quando ricomincia l’ebollizione. Nel frattempo mettete per 10 minuti il tonno e le alici in un colino e fate scolare l’olio di conservazione. Per facilitare l’operazione potete bagnarli con qualche cucchiaio di vino bianco secco. Pesate i capperi e metteteli a bagno in una ciotola con abbondante acqua fredda perché perdano la maggior parte del sale. Quando le uova saranno cotte, fatele freddare mettendole in acqua fredda poi sgusciatele. Pesate l’olio e mettetelo nel contenitore dove frullerete gli ingredienti, poi aggiungete il tonno, le alici, il succo di limone, i capperi ben strizzati e asciugati con carta da cucina, il prezzemolo tritato e i due tuorli sodi, mettendo da parte gli albumi per qualche altro uso. Frullate col pimer fino a quando la salsa non sarà morbida e omogenea.

VERSIONE SEMPLIFICATA (CON MAIONESE)
Questa versione semplificata è quella più usata per preparare tramezzini, canapé e altri antipasti. Vi servono 60 g di maionese, fatta da voi o di quella pronta in commercio. In un contenitore adatto mettete 130 g di tonno sgocciolato, un cucchiaio colmo di capperi ben dissalati e asciugati con carta da cucina, un cucchiaio di succo di limone, 2 acciughe sott’olio cioè 4 filetti, 2 o 3 cucchiaini di olio di oliva e un buon pizzico di prezzemolo tritato fine. Frullate col pimer fino ad avere una crema morbida e omogenea, poi aggiungete 120 g di maionese, mischiate grossolanamente con un cucchiaio e lavorate ancora col pimer. Controllate e mettete a punto di sale. La salsa è pronta.
AVVERTENZA – Comunque preparata, la salsa tonnata si conserva 2 o 3 giorni in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Non si può congelare.