SALSA DI ACCIUGHE O ACCIUGATA – Ricetta di Piero Benigni – Si tratta di una salsa povera della cucina popolare toscana, semplice e facile da fare, molto adatta ad accompagnare carni lesse di tutti i tipi e in modo particolare quelle di pollo o cappone e i pesci di mare o di lago lessi. Si usa anche con fagioli lessi freddi, con le uova sode e per condire la pasta. In Casentino si mette nei crostini di cavolo nero.
La ricetta è presa dal libro Le mille ricette aretine (autore Piero Benigni, Editrice Aretina, Arezzo 2009)

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Porzioni4
CucinaItaliana

Ingredienti

4Acciughe sotto sale
2 spicchiAglio
6 cucchiaiOlio di oliva

Per la salsa di acciughe o acciugata vi serviranno

Fornello
Padella
Tagliere
Coltello
Cucchiaio di legno

Preparazione

Mondate le acciughe senza lavarle, limitandovi a raschiate bene il sale in eccesso, poi pulitele strusciandole delicatamente con carta da cucina appena umida, cercando di togliere la pelle argentata. Alla fine apritele e togliete la lisca.
In un padellino fate scaldare 6 cucchiai d’olio EVO insieme a 2 spicchi d’aglio semplicemente infranti e senza camicia. Non fate friggere l’olio, che si deve solo scaldare e insaporire d’aglio.
Dopo qualche minuto togliete l’aglio, aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere sempre a fuoco dolcissimo e senza che l’olio frigga, rimestando quasi di continuo col cucchiaio di legno.
Quando i filetti si saranno sciolti perfettamente, la salsa è pronta e si conserva alcuni giorni in frigorifero. Non è consigliabile congelarla.

Si usa molto anche con avanzi di carne rimasti da pranzi importanti, specie se serviti freddi: bistecche di manzo e di maiale, polli, capponi e galline, cotechini e zamponi, arrosti vari, pesce arrosto o lesso. E’ molto adatta anche a carni lesse che sono servite per fare il brodo e sono quindi rimaste un po’ scarse di sapore e con tutte le verdure avanzate sia lesse che cucinate in altro modo, specialmente se servite fredde.

Cito come esempio fagiolini, finocchi, peperoni, sedani, carote ed altro ancora. Si abbina inoltre in modo particolare, come già detto, ai fagioli lessati serviti freddi e alle uova sode.
Si può infine usare per condire la pasta di tutti i tipi, specialmente se si vuol fare un primo non impegnativo ma appetitoso che preceda un secondo di pesce.

Nel blog trovate anche altre salse, i cui link sono qui sotto.