SALSA DI CAPPERI E ACCIUGHE – Ricetta di Piero Benigni – Si usa con carne ai ferri di manzo e maiale, carne, pesce e verdure bolliti e le uova sode. È buonissima inoltre per condire la pasta in tutti i modi, anche se avanzata e rifatta in padella. Con le quantità della ricetta si condisce la pasta per 4 persone. È assai simile alla salsa verde, ma non avendo il tuorlo dell’uovo sodo si conserva indefinitamente se coperta a filo dall’olio di oliva con cui si fa. Non è consigliabile congelarla.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per 4 persone

100 g Acciughe sotto sale

1 cucchiaio Capperi sott’aceto (raso)

1 spicchio Aglio

1 ciuffo Prezzemolo

1 cucchiaio Aceto di vino rosso

6 cucchiai Olio di oliva

Vi servono

Fornello

Tagliere

Coltello

Padella

Cucchiaio di legno

Bilancia

Preparazione

Mondate le acciughe, sfilettatele eliminando tutte le lische, mettetele in un tegamino con 6 cucchiai d’olio e fatele sciogliere completamente a fuoco molto dolce senza che friggano, aiutandovi con un piccolo cucchiaio di legno. Tritate finemente sul tagliere uno spicchio d’aglio a cui avrete tolto il germoglio, un bel ciuffo di prezzemolo e un cucchiaio raso di capperi sotto aceto solo scolati senza lavarli. Aggiungete il battuto nel padellino con le acciughe sciolte nell’olio, insieme a un cucchiaio di aceto e rimestate col cucchiaio di legno. Qualche minuto di dolce cottura e la salsa è pronta. Passatela in un contenitore col coperchio e copritela a filo di olio.