SALSA DI CAPPERI E ACCIUGHE – Ricetta di Piero Benigni – E’ una salsa assai popolare, tipica della cucina povera toscana, che si fa velocemente e con una spesa assai limitata. Si usa principalmente con la carne ai ferri sia di manzo che di maiale, ma anche con bolliti di carne, pesce e verdure.

È buonissima inoltre con le uova sode e col lesso avanzato, anche servito freddo, specialmente quello con cui si è fatto il brodo a cui è rimasto minor sapore. Si usa infine con tutte le carni, i pesci e le verdure avanzate e, non ultimo, per condire la pasta in tutti i modi, anche se avanzata e rifatta in padella.

Con le quantità della ricetta si condisce la pasta per 4 persone. È assai simile alla salsa verde, ma non avendo il tuorlo dell’uovo sodo si conserva indefinitamente se coperta a filo dall’olio di oliva con cui si fa. Non è consigliabile congelarla.

La ricetta è presa dal libro Le mille ricette aretine di Piero Benigni, Editrice Aretina, Arezzo 2009

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

4Acciughe sotto sale
1 cucchiaioCapperi sott’aceto
1 spicchioAglio
1 ciuffoPrezzemolo
1 cucchiaioAceto di vino rosso
6 cucchiaiOlio di oliva

Per la salsa di capperi e acciughe vi serviranno

Fornello
Tagliere
Coltello
Padella
Cucchiaio di legno

Preparazione

Mondate le acciughe, sfilettatele eliminando tutte le lische, mettetele in un tegamino con 6 cucchiai d’olio e fatele sciogliere completamente a fuoco molto dolce senza che friggano, aiutandovi con un piccolo cucchiaio di legno.
Gli ingredienti da tritare molto finemente
Tritate finemente sul tagliere uno spicchio d’aglio a cui avrete tolto il germoglio, un bel ciuffo di prezzemolo e un cucchiaio non troppo colmo di capperi sotto aceto, che non sarà necessario lavare e basterà scolarli.
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Aggiungete il battuto nel padellino con le acciughe sciolte nell’olio, insieme a un cucchiaio di aceto e rimestate col cucchiaio di legno
Qualche minuto di dolce cottura e la salsa è pronta. Passatela in un contenitore col coperchio e copritela a filo di olio.