RISOTTO CON ZUCCHINE FICHI E GORGONZOLA

Preparate un litro e mezzo di brodo vegetale perfettamente salato. Pesate e tenete pronti il riso, il bicchiere di vino, il parmigiano, il gorgonzola e il burro. Grattugiate le zucchine con una grattugia da verdure oppure fatele a pezzetti o dadini minuti. Sbucciate i fichi e fateli a pezzetti. Disponete tutto a portata di mano, pronto per quando servirà. Mettete il brodo al fuoco in un pentolino accanto a quello del risotto e fate in modo che sobbolla quando inizierete a tirare il risotto col brodo. Così, a blando bollore, dovrà stare per tutta la cottura. Tritate fine la cipolla e mettetela a rosolare dolcemente con un cucchiaio di olio d’oliva. Rimestate spesso e state attenti che non bruci. Dopo 10 minuti aggiungete il riso, alzate la fiamma e tostatelo per circa 3 minuti rimestando di continuo, fino a quando non sarà diventato opalescente e comincerà ad attaccarsi al fondo. Versate il bicchiere di vino, fate prendere il bollore e rimestate spesso finché non sarà stato assorbito del tutto. Versate il primo mestolo di brodo bollente, aggiungete le zucchine, fate riprendere il calore e regolate la fiamma in modo che anche il brodo nella casseruola sobbolla. Iniziate a tirare il risotto, aggiungendone un nuovo mestolo solo quando quello versato in precedenza sarà stato del tutto assorbito. Dopo 15 minuti da quando avete versato il primo brodo aggiungete i fichi a pezzetti e continuate, iniziando ad assaggiare il riso per sentirne la cottura e regolando di sale se necessario. Quando il riso sarà ancora al dente, spegnete e aggiungete burro, gorgonzola e parmigiano. Rimestate per farli fondere, coprite e fate mantecare per 3 minuti. Dopo questo tempo scoprite, rimestate e controllate che il risotto sia morbido e ben cremoso, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo. Servite con altro parmigiano e pepe a disposizione per chi vuole. Si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso ma per le sue caratteristiche di profumo e freschezza non consiglio di congelarlo.

Si inizia a tirare il risotto col brodo