RISOTTO COL PESTO

Preparate un litro di brodo perfettamente salato. Mettetelo al fuoco e fate che sia a dolce bollore quando inizierete a tirare il risotto. Pesate anche il riso, il burro e il parmigiano, preparate il bicchiere di vino e tenete il pesto pronto. Tritate finemente la cipolla (o lo scalogno) e mettetela a rosolare dolcemente nella casseruola con 1 cucchiaio di olio di oliva (o 15 g di burro). Bagnate subito con pochissimo vino.

Aggiungete il riso, alzate la fiamma e tostatelo rimestando quasi di continuo per 3 minuti, poi versate il vino e rimestate fino a che non sarà evaporato del tutto. Bagnate con 1 mestolo di brodo bollente, aggiustate la fiamma in modo da avere una dolce ebollizione e cominciate a tirare il risotto, rimestando frequentemente. Quando il brodo versato sarà stato tutto assorbito, mettetene un altro mestolo e proseguite così, solo un mestolo per volta solo quando quello versato in precedenza sarà stato assorbito del tutto.

Proseguite fino a quando il riso non sarà ancora ben al dente, assaggiando e regolando di sale se necessario. Aggiungete il pesto e rimestate, poi spegnete i fornelli e aggiungete formaggio e burro. Rimestate per farli sciogliere, coprite e fate mantecare per 3 minuti. Controllate che il risotto sia morbido e ben cremoso, aggiungendo pochissimo brodo se necessario. Servitelo su piatti caldi con altro parmigiano e un po’ di pesto come decorazione.

Questo risotto si conserva due giorni in frigorifero, tenuto in un recipiente chiuso o protetto con pellicola da cucina. Si può congelare e conservare per 3 mesi nel freezer. In ogni caso perde qualcosa in termini di gusto e profumo.