RISOTTO COL PESTO – Ricetta di Piero Benigni – Un piatto profumato e buonissimo, che potete fare in ogni stagione per i vostri cari e per eventuali ospiti. Ricetta di Piero Benigni. Si prepara facilmente in circa 40 minuti.
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Ingredienti per 2 persone
Vi servono
Preparazione
Preparate il brodo, che deve essere perfettamente salato, e mettetelo al fuoco. Rosolate per 4’ la cipolla tritata con l’olio bagnandola con poco vino. Unite il riso, alzate il fuoco al massimo e tostatelo per 3′ rimestando di continuo. Versate il vino restante e fatelo sfumare e assorbire tutto, poi versate un mestolo di brodo e iniziate a tirare il risotto rimestando spesso. Regolate i due fornelli in modo che sia il brodo che il risotto sobbollano. Quando il brodo sarà stato tutto assorbito versatene un altro mestolo e continuate così. Dopo 15′ dal primo brodo versato assaggiate e se necessario regolate di sale. Mettete 2 cucchiaini di pesto, rimestate e spegnete. Unite i formaggi, fateli fondere, coprite e fate riposare per 3′. Scoprite e regolate la cremosità con qualche cucchiaio di brodo, il risotto deve essere molto morbido. Servite senza indugio decorando col terzo cucchiaino di pesto e a piacere altro parmigiano e pepe. Questo risotto si conserva 2 giorni in frigorifero in un recipiente chiuso o protetto con pellicola da cucina. Si può congelare e dura 4 mesi nel freezer.
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