ZUPPA DI BIETOLE E PATATE – Ricetta di Piero Benigni – È una zuppa profumata, appagante e molto gradita con la brutta stagione, quando si ha bisogno di un piatto che ristori e conforti. In estate, per combattere la calura, è buonissima anche a temperatura ambiente o fredda. Si prepara facilmente in circa 45 minuti.
Ingredienti per 2 persone
Vi servono
Fate le cipolle a fette. Triturate la bietola e mettetela in un colapasta, poi lavatela bene sotto l’acqua corrente. Preparate come volete il brodo, che deve essere giustamente salato e tenetelo in caldo. Triturate il prezzemolo e il basilico. Fate la patata a dadini minuti. Scaldate l’olio in una casseruola e aggiungete la cipolla. Bagnate col vino e fate cuocere a fuoco dolce per 3′. Unite patata, prezzemolo, basilico, bietola e brodo. Coprite quasi del tutto e cuocete rimestando spesso finché le verdure non saranno tenere. Ci vorrà una mezz’ora. Spegnete e frullate circa un terzo di zuppa direttamente in casseruola per dare corpo al brodo che l’accompagna. Assaggiatela e se necessario regolate di sale, poi servitela ben calda. Ci sta bene poco formaggio grattato, pecorino o parmigiano, ed anche un filo d’olio sopra. Si conserva 2 giorni in frigo e si può congelare, con durata di 4 mesi nel freezer.
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